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牛肉好吃却不好炒。要炒到嫩滑化渣真不是个容易事。所幸的是在烹制牛肉上我有自己的绝招，所以一向很少失败。今天在总结烹制牛肉的招数时，突然发现其实很简单，无外乎切、锤、腌、封、爆。而且此法无论用于猪肉、牛肉抑或羊肉，都不离其左右，甚至可以说无往不胜。看来，成功的烹制肉类方法是相似的。正如幸福的感情也是相似的。
百年前，俄国大文豪列夫·托尔斯泰挥笔而就：幸福的家庭都是相似的，但不幸的家庭各不相同。以前，对此甚为不解，总觉得这老头儿也太玄乎了吧，千人千面，一千个家庭有一千种过法，怎能说幸福的家庭都是相似的呢。现在重读起来，才发现这老人家还真厉害，总结得太精辟了。
不论是幸福的家庭，还是幸福的感情，的确都是相似的。因为各种幸福里实际上都洋溢着同一种情感--爱。即使一句话、一个微笑、一道家常菜，甚至一个眼神、一次抚摸，都能让人感受到爱，体会到关心和温暖。这就是幸福，如阳光一样溢满着幸福着你我的心田。
烹饪看似难，实则大道若简。幸福看起空泛，其实只要有爱。掌握了这五招，你一定也能烹制出让你的味蕾体验着幸福的肉类佳肴。
腌牛肉料：食用碱一点点，就是用手指捏一点点，比1/4茶匙还要少；鸡精0.5茶匙，生粉0.5大匙，糖0.5茶匙，盐0.5茶匙，水若干，油1大匙
牛里脊切之前，先要将肉边的油去掉，并去掉牛里脊底部的肉筋。每隔0.5公分切一断刀，差不多1两1块，刀可稍微倾斜一点，将牛里脊依次切成大厚片待用。
俗话说：横切牛肉竖切猪，就是说牛肉要横着肉的纹路切。这是因为牛肉的筋腱较多，并且顺着肉纤维纹路夹杂其间，如不仔细观察，随手顺着切，许多筋腱便会整条地保留在肉丝内。这样炒出来的牛肉，咀嚼起来口感很差。
炒牛肉最好选里脊部位，肉质嫩且筋少。切好的牛里脊要用肉锤或刀背捶打，锤的力度要掌握好，不是要锤碎，只是断筋而已。锤打到牛里脊比没有捶打前至少增大到1.5-2倍。锤过的牛柳，比没有锤之前增至1.5—2倍
贴心建议：捶打的目的只是让牛里脊的纤维阻断，使其更嫩，并不是剁肉馅。所以如果用刀的话，只能用刀背。不管用肉锤还是刀背，注意力度。
将锤好的牛里脊放入盆中，倒入腌料和水抓匀。注意水要逐渐加，边加边用手搅拌牛里脊，直至水被“吃”进去为止，然后再加水进去，顺同样方向抓匀。直到无法加进水为止。如此腌上10分钟。准备腌牛肉，右边的是腌牛肉料将腌牛肉料倒入牛肉中
搅拌牛肉的力度不要太大，不要将肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈现膨胀状态，摸上去手感是否厚实，以及目视是否可见其往外渗水，是的话就不要再加水了。食用碱一定不能多哈，就是一点点而已。如果没有碱，就用嫩肉粉代替。
招数四   封（目的：锁住水分）
腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌匀，并加入油，要让每一片都沾上油哈。经过封油后的牛肉，不仅通过油锁住了腌制过程中的水分，而且当入锅爆炒后，肉中的油会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，炒出的牛肉会更滑嫩，而且滑炒的时候肉也不会互相粘连。封好油的牛肉，看不出水了
贴心建议：油的用量根据牛肉多少而定，但务必要让每片牛肉都沾上油。
招数五   爆（目的：大火爆炒，让牛肉外表迅速加热锁住调味料和水分，口感细腻爽画）
冷锅烧热后，再入油，加热至八分熟后，入牛柳滑炒至熟即可

hero1247

非常的不错
感谢~~~~~~~~~~~·

还有这么多讲究阿，我会好好照上面做的，谢谢