VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| hw911 发表于 2020-6-30 20:26 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 秒杀网红火锅店！这一锅太上头了，一上桌就抢光 [26P] 最近，办公室的小伙伴竟然开始琢磨着，要拆一整箱螺蛳粉，把里头的汤料拿出来打火锅。 得，这么变态的想法，菜菜竟然有点喜欢。 螺蛳粉火锅，听起来就很有食欲是不是？（果然不是一家人，不进一家门啊）  但拆掉一整箱螺蛳粉，把里头的汤料包倒出来，凑一锅汤底，这种傻事我是不会做的。 我打算自己熬一锅！  用什么熬呢？ 之前去南宁探店时，有不少小可爱为螺蛳鸭脚煲实名打call，说它是柳州地位仅次于螺狮粉的特色美食。 我觉得，螺蛳和鸭掌煲成的香浓一锅，用来当锅底，就正正好。  一般广西当地惯用的是石螺，但中秋过后正是吃田螺的季节。 菜菜觉得，新鲜的田螺壳薄肉厚，鲜美十足，用来和鸭掌同煲，比石螺更好嗦。  鸭脚煲里的鸭掌和猪脚，则要先炸过再炖煮。 炸后可保鸭掌外形不散，再炖至脱骨软烂，轻轻一吮就能骨肉分离，十足入味，是这一锅的精髓所在。  最后当然还少不了一味灵魂食材：酸笋。 但鸭脚煲里对酸笋的处理方法，和螺蛳粉大不同。 鸭脚煲的酸笋要先炒过，去掉臭味，让本身的酸香更突出。 而螺蛳粉里的酸笋，直接拌入粉里就，要的就是那股让人上头的臭味。  鉴于我司吃货们的“战斗力”，这一锅里，菜菜用的是double份量的酸笋，一份炒过后和锅底一起炖煮，一份直接浇在火锅上增加威力。  办公室的小伙伴们，闻着味儿几乎就要疯了。都说秒杀海底捞，在这一锅面前，什么重庆火锅、部队火锅都要靠边站呢。 喜欢螺蛳粉的你们，一定要试试哦！鸭脚煲 螺蛳粉的合体版，怎一个爽字了得！ - 螺蛳粉火锅 - [ 食材 ]  螺蛳鸭脚煲：田螺500g 鸭脚400g 猪脚200g 鹌鹑蛋30个 酸笋150g 姜3片 蒜片3瓣 葱段1根 干辣椒5个 桂皮2片 香叶2片 草果1个 花椒1小勺 八角2个 蚝油2大勺 老抽1大勺 辣椒面1大勺 糖1大勺 盐1大勺 食用油  螺蛳粉火锅：干米粉100g 豆皮30g 花生50g 酸豆角30g 酸笋30g 黄花菜50g 木耳50g 上海青 芽菜 豆泡 油泼辣子1-2大勺 1大勺＝1 table spoon＝15ml 1小勺＝1 tea spoon＝5ml [ 食谱 ] 1.买回来的田螺刷洗干净，倒入密封盒，加入少许盐和油，摇晃吐沙，再洗净待用 田螺剪掉螺尖，食用时更容易吸出   2.剪去指甲的鸭脚和斩成小块的猪脚冷水下锅，加入姜片，焯5分钟，捞出沥干，用厨房纸吸干水份或自然晾干   3.鸭脚和猪脚下油锅，立刻盖上锅盖，油炸至声音变小后，再打开盖子翻炒均匀，炸至表面焦黄出锅 高能警告：一定要擦干水份和盖上锅盖，否则很容易变麻子脸  4.留少许底油，煸香姜片、蒜粒、蒜段、香料，倒入螺丝炒香   再加入鸡脚、猪脚、煮熟剥壳的鹌鹑蛋、酸笋、2大勺蚝油、1大勺老抽、1大勺盐、1大勺糖、1大勺辣椒面翻炒均匀   倒入热水没过材料，大火煮开转小火慢炖1.5-2小时  5.油锅烧至150度，下豆皮、花生炸至金黄捞起沥干，黄花菜、木耳、酸笋、酸豆角分别加少许油炒香  6.砂锅煮一锅沸水，加入泡软的米粉煮至断生，再加入1大碗螺蛳鸭脚煲汤汁、卤制好的鸭脚、猪脚、鹌鹑蛋、豆泡、青菜、芽菜煮至断生  出锅后撒上炒好的黄瓜菜、木耳、酸笋、酸豆角、炸豆皮、油炸花生，淋上红油就可开吃  长时间的炖煮，让每一样食材都超级入味，盖子一揭开，就是超级上头的味道。  鸭脚猪蹄软烂，豆腐泡在嘴里biu汁，青菜还留有几分清脆，再吸入一大筷子粉，爽快！  但最重要的一点！这一锅一定要邀上三五好友一起吃，配上小酒，慢慢地嗦螺，再把平时没时间说的话，都一吐为快！ 都说有些食物，必须是真爱才能一起吃。 能够一起吃螺蛳粉的情谊，一定值得我们铭记很多年吧～ |
| 0 |
