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标题: [转帖] 肉丝炒饼(2p) [打印本页]

作者: f1179999 时间: 2012-1-10 11:04 标题: 肉丝炒饼(2p)

材料：
烙饼一张（约200g），里脊肉一块（150g），豆芽，卷心菜等蔬菜适量（约100g），
花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蒜几瓣，盐。
做法：
1.肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎（图1，2，3）。
2.锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。（图4，5，6）
3.翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。
（加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。）

[ 本帖最后由 f1179999 于 2012-1-13 11:16 编辑 ]

作者: zhangyu428 时间: 2012-1-10 20:51

看起来相当不错哦，在南方还没见过饼可以用来炒的。

作者: 北海盗 时间: 2012-1-10 21:56

很喜欢吃炒饼，在北京的时候经常吃素炒饼，也就是圆白菜炒饼丝，个人不喜欢吃圆白菜，于是要求卖炒饼的老板娘不放圆白菜丝，老板娘一脸无奈地说：“不放白菜不好炒，要不就少放点吧。”我答应了。于是我每次去吃炒饼，老板娘都会跟炒菜的师傅讲：“素炒饼，少菜……”呵呵呵呵

作者: yunvshen 时间: 2012-1-10 23:22

没有吃过这种炒饼，吃过的都是工序很简单的，这样的还没有试过

作者: kykflove 时间: 2012-1-11 10:34

早上没吃饭。。。看着这个。。饿了。。。。555555.。口水

作者: pttax 时间: 2012-1-11 12:33

感觉会不会有点太干涩了，不过也不错了，有点精致的模样。

作者: gansyun02 时间: 2012-1-11 13:12

还没有吃过，看介绍做法也不太难有机会学着做做。

作者: 轮回妖精 时间: 2012-1-11 13:21

在北京的时候经常吃，比较起来还是老家肉饼的好吃。放点酱油更好

作者: rossoneri_ac 时间: 2012-1-11 15:24

学校里的山西同学，特别喜欢吃炒饼，每次都加醋……

作者: hhy781022zx 时间: 2012-1-11 15:39

南方可没有炒并应该是北方的吧我在山西吃过炒并不知道是不是一样的

作者: li6205 时间: 2012-1-11 16:19

看起来真的很好吃，肚子咕咕叫了，一会试着做一下。

作者: bbabb1214 时间: 2012-1-11 16:53

看起来应该味道很不错的，很有嚼头吧，有机会要品尝一下

作者: ctrj001 时间: 2012-1-11 17:09

这个菜好啊，不光可以当菜，还可以当点心吃。

作者: zljmx 时间: 2012-1-11 17:42

炒饼，平时一个人在家吃得最多的就是他了，还是喜欢素炒饼

作者: woszs 时间: 2012-1-11 21:03

我非常喜欢吃炒饼，简单易做而且十分充饥。

作者: sunshine1973 时间: 2012-1-11 21:16

我的最爱炒饼，喜欢吃，老北京味的，加卷心菜

作者: sunshine1973 时间: 2012-1-11 21:17

我的最爱炒饼，喜欢吃，老北京味的，加卷心菜

作者: good1945 时间: 2012-1-12 10:10

这个我喜欢，感谢楼主

作者: xuke816 时间: 2012-1-12 12:00

不错，就爱这种简单，好吃，实惠的家常菜！好像那种饼不太好买

作者: 水中火 时间: 2012-1-12 13:53

特别喜欢吃炒饼，每次都加醋……

作者: shihao4321 时间: 2012-1-12 14:15

刚看标题还以为把肉丝放饼里面炒炒吃的没想到是把饼切成丝炒肉啊这貌似也太家常菜了把没什么特色哦

作者: liugg 时间: 2012-1-12 14:23

饼子是死面饼还是发面饼？很诱人的一道美食啊。

作者: yuzheng 时间: 2012-1-12 14:27

南方人表示从来没有吃过炒饼。。从来没有。还真算是新鲜菜。。

作者: pfqs 时间: 2012-1-12 19:14

做法很新颖啊，呵呵把面饼换成面条就是焖面了，有趣有趣

作者: wbfaction 时间: 2012-1-12 20:31

做法简单，易学，可以在家试试，看了照片很有食欲，我自己也做过

作者: 我心依然3 时间: 2012-1-12 20:59

其实没看出来象一饼的，倒是象一炒肉丝而已

作者: teabeer 时间: 2012-1-12 21:03

素炒饼，放葱丝，炝一下过，碰上酱油，色香味俱全，有的加白菜丝的，有的加绿豆芽的。各有千秋啊。

作者: jinjiu1017 时间: 2012-1-12 21:49

恩看上去很不错哟找天来试验下看看

作者: 梦想在 时间: 2012-1-12 22:26

至今不知道这到底算那的特产，依然记得07年在济南同学带我第一次吃这个。

作者: hc197234 时间: 2012-1-13 22:03

这样的做法，是我喜欢的类型，确实还没有吃过，下次自己试试！

作者: hc197234 时间: 2012-1-13 22:07

这样的做法，是我喜欢的类型，确实还没有吃过，下次自己试试！

作者: wxwaf 时间: 2012-1-13 23:04

这个菜好像是北京风味的吧，记得哪本书上看过，在二荤铺里最多了，做的好的也有特色

作者: ttyy001 时间: 2012-1-14 04:40

现在的炒饼用的都是机器轧好的饼丝，口感和以前的比差远了！

作者: wusi2000 时间: 2012-1-14 08:05

这是山西长子的炒饼么，呵呵，不过这个看起来也挺香的

作者: hengaoxing 时间: 2012-1-16 23:51

好炒饼又当菜又当饭又好吃又管饱再来碗羊肉汤舒服

作者: cysiscy 时间: 2012-1-17 20:34

原来是把饼切丝啊我还以为是一整张全抄进去呢
不过看样子应该很好吃看颜色味道不是很重

作者: magmadiver 时间: 2012-1-17 23:28

炒饼超级好吃，自己也偶尔会做做
不过由于个人不很喜欢吃蒜，所以通常是不加的
感觉影响不是很大

作者: petcici 时间: 2012-1-18 01:22

至今不知道这到底算那的特产，依然记得07年在济南同学带我第一次吃这个。

作者: wangergulei 时间: 2012-1-18 02:15

炒饼很好吃，而且也很容易做。楼主写的很详细。
不过如果是我做的话，一般是把蒜拍碎了泡水里，等到最后连水一起浇上去。
感觉会更入味道。

作者: sizerostorm 时间: 2012-1-18 08:05

早上没吃饭。。。看着这个。。饿了。。。。555555.。口水

作者: mrgood 时间: 2012-1-18 18:31

不错看着就觉得香啊，哪天也试试做来尝尝好了

作者: 锅巴 时间: 2012-1-18 20:52

最喜欢吃炒饼，看着卖相很好，有点饿了- - ！！

作者: 塔诺 时间: 2012-1-18 21:29

炒饼做出来其实和粗点的炒面也没太本质的区别，随便找点味重的菜都能炒

作者: hcg12321 时间: 2012-1-19 20:00

肉丝炒饼我经常吃口感很好吃的喜欢加醋味道跟好

作者: kdowsop 时间: 2012-1-20 03:43

肉丝炒饼做法很简单，稍微放点醋和干辣椒更加美味

作者: chipmoom 时间: 2012-1-20 08:54

看上去很不错，好多肉，货真价实，这样的做法，我喜欢。

作者: qiujuan 时间: 2012-1-20 16:56

在北方一带生活过的人应该知道一种非常大众、非常家常的食物，肉丝炒饼是我的大爱，从小吃到大的美食。

作者: zzlbwlbw 时间: 2012-1-22 17:10

看介绍做法也不太难有机会学着做做。

作者: cai666666666 时间: 2012-1-22 20:01

★【喜迎新春--美食】[几个过年的特色菜] [引用]

上几个以前做的家常菜，给大家拜个早年！
觉得大多是没上过的，就算是给朋友过大年时添上几个家常菜了 ~

芒果虾球
这个菜也是很容易做的 , 选熟透但还很挺实的芒果 , 果肉油润鲜甜 . 虾我一般选在 20 个一磅大小的 , 小点的也可。
主料：
1 〉去头虾一磅，剥掉虾皮、去掉肠线，用料酒、一点淀粉抓捏两三分钟备用；
2 〉黄色芒果两个，去皮去核切成小方块备用；
3 〉泰式甜辣酱两大勺备用；
4 〉香菜一小撮洗净切段儿备用；
做法：
起油锅加一汤勺炒菜用的橄榄油，油热下虾仁大火翻炒，两三分钟至熟而且还很鲜嫩时即可关火，下芒果块儿、甜辣酱和香菜拌均，即可出锅装盘。

这道菜做起来就简单，味道鲜香甜辣，老少皆宜，也是待客 party 的一道不错的海鲜菜肴。喜欢的朋友，可试试哦！

清炖狮子头
这是一次去朋友家 Party 时，朋友点名要的菜，其实做法很简单，可参考扬州狮子头的做法，因朋友圈里大多都不吃有点肥的肉，所以这次的狮子头，全部采用里脊肉来做的，里面加了半杯鸡汤、两个蛋清、两大勺料酒、两大勺淡酱油、半杯面包渣、三大勺芡粉和葱姜末及几个切碎的荸荠，一点盐，摔打抓捏 3-5 分钟，再上味半小时，就可团成四个大肉丸子了。

做法：砂锅加半罐鸡汤及水，烧开后小心下那四个狮子头，小火慢炖至四十分钟 , 在下几个油菜心炜个 3-5 分钟就好了 . 连砂锅一起端去朋友家 ~

东北德莫利炖鱼东北风味的德莫利炖鱼做法
这道菜鱼肉鲜美，豆腐细嫩，粉条滑 Q ，香辣可口。是配饭的好菜之一。

东北特色菜- 地三鲜（烧茄子）
地三鲜也叫烧茄子，主菜是用茄子、土豆、青椒三样来做 , 有时还放几片红椒增加点颜色 , 这个菜以前做过多次，做法稍有些复杂，主要是茄子、土豆要过油 ……

做法：
1. 茄子削滚刀块儿、土豆也是用刀切掰成滚刀块儿，进油锅分批两面炸黄 , 大青椒掰小块最后也过一下油备用 .
2. 配料汁 : 中碗加入 : 三茶勺酱油 , 一茶勺糖 , 一大勺葱花 , 一小勺姜末 , 两大勺蒜丁 , 一点盐 , 三 - 五茶勺水 , 一茶勺淀粉拌汁待用 . 可看自己做的量来加 or 减配料 .
3. 锅热下入配料汁小火拌炒成粘汁儿 , 改大火倒入炸好了的茄子块儿、土豆块儿、大辣椒块儿，拌炒均匀就可出锅装盘上桌了。这个菜非常好吃，是米饭的绝配 .

东北风味的酸菜馅水饺
过去东北过年时一定要吃酸菜馅水饺，年前就会包很多酸菜馅饺子冻起来，和粘豆包枣馒头等换着样一直吃到年十五，做法可这里看【酸菜馅水饺】做法

蘸汁中加上瓣腊八蒜，吃酸菜馅饺子就更提味了：

红烧开洋冬瓜
烧开洋冬瓜是个家常菜，非常简单易做，只要掌握好火候，既能得到入口即化口感。
材料：
冬瓜去籽去皮儿切成麻将大小块儿；开洋（虾仁儿）一汤勺用水泡软；葱姜末各一汤勺；酱油三汤勺；糖一汤勺。
做法：
炒锅加橄榄油，油稍热下虾仁儿、葱姜末拌炒，再下冬瓜块儿大火拌炒一、两分钟，沿锅边儿浇入酱油、再加入糖，拌炒几下后盖上锅盖中火焖一会儿，开盖后会看到有点儿汤汁出来，冬瓜也软嫩熟透而没变形，即可出锅装盘，撒上一捏鲜蒜苗就可上桌了。
特点：冬瓜块儿入口即化，鲜香味浓。

东北特色菜- 酸菜川白肉做法可这里看【酸菜川白肉】

干炸里脊沾椒盐
主料：里脊肉一磅、淀粉两汤勺、鸡蛋清 1 个、料酒一汤勺、面粉一汤勺、盐一茶勺。
做法：
1.把里脊肉切成 1 厘米宽、 2 厘米长的条状；
2.取一大碗将鸡蛋去黄留清，加入淀粉、面粉、盐、料酒搅匀成糊；
3.再将里脊肉条放进面糊里挂上薄薄的一层糊；
4.起油锅放入菜油，烧至八成热的时候，将里脊肉分条逐一入油锅里炸，炸成淡黄稍硬便先捞出，
5.等到第一遍全部都炸完后，再全部下油锅快速炸至金黄即可捞出装盘，边上撒点花椒盐，喜欢的可蘸着吃。
特点：外焦里嫩，香酥可口。

翠花小注：如不喜欢蘸花椒盐的，可选蘸番茄吃，孩子们的最爱。

出水芙蓉鱼肉镶豆腐刚做好这道菜时，脑子里最先蹦出的是--出水芙蓉~~

看着这道菜的色泽清亮淡雅，又很美味，所以就起名为出水芙蓉鱼肉镶豆腐。
做法很简单，味道却不一般，当然是自己感觉了，因为豆腐和海鲜本来就很搭配，再加上做法在清淡点儿，那就剩下鲜字了 ~~
材料：
圆柱玉子豆腐一个；鱼浆一磅；大红辣椒和绿葱丝各一勺；
调鱼浆用的：一个蛋清、料酒一小勺、葱姜末各一小勺、盐一小勺、白胡椒粉、淀粉一汤勺、玉子豆腐的剩料。
做法：
1> 圆柱式玉子豆腐切一厘米多厚的片儿，放倒在中间用小勺轻轻挖出一个平坑，
2> 将鱼浆用蛋清、料酒、葱姜、盐、白胡椒粉、淀粉和豆腐挖出来的剩料拌均上劲。
3> 用汤勺将拌好上劲的鱼浆盛到豆腐小坑里，装到饱满为止；
4> 蒸锅水开后，把鱼肉镶豆腐盘子放进蒸锅蒸 8-10 分钟；
5> 蒸鱼肉镶豆腐的同时，起炒锅下点儿鸡汤（ or 清水）加一点盐勾芡、撒点儿白胡椒粉和绿葱丝、红椒丝，趁热浇到鱼肉镶豆腐上就可上桌了。

这个菜特点：是色泽亮丽、鱼肉滑嫩、豆腐鲜香入口即化哦。

韩式辣炒年糕
在韩国超市里买了包条状的年糕，家里还有现成的韩国泡菜和韩式辣椒酱，就决定做韩式辣炒泡菜年糕了，很简单又美味 ~~
主料：
年糕一包、辣白菜一小碗、洋葱半个切丝。
配料：
韩国红辣酱两汤勺、鸡汤or清水半杯；
做法：
1>中锅加入半锅冷水，放入年糕条，中火烧开后关火捞出备用；（捞出前可用手试一下年糕已经稍软即熟即可）
2>起炒锅加素油烧热。下圆葱炒软出香味后，下韩国红辣椒酱，拌炒几下后下辣白菜接着拌炒数下，再加入煮后稍软的年糕条拌炒，加入鸡汤or 清水，大火拌炒至汤汁收尽即可出锅装盘。

翠花小注：
1.煮年糕时忌煮时间过长，太软没有咬劲口感不好；
2.韩国红辣酱本身是辣甜咸口味，所以炒年糕时不用加糖；
3.口重者可稍微加一点盐。

炝土豆丝
这个菜非常爽口，是翠花家接人待客保留菜之一，也是最受欢迎的凉菜之一，每次做时都会被第一时间吃光光 ~~
做法请看【炝土豆丝】

桂花糖藕
主料：
选新鲜白嫩粗细均匀的莲藕两个，洗净擦干水份晾干备用，干糯米用干毛巾擦搓干净一大碗备用；（不洗不泡哦！）
蜜汁：冰红糖一小块儿、干挂花一小勺、蜂蜜一大勺；水；
做法：
1> 把每一个莲藕的一头连蒂地方切下一小段儿，留做帽子盖头，将干糯米顺藕孔撒进去装满为止，再把切下来的帽头顺刀刃盖好，用牙签扎入固定；
2>将塞好糯米的莲藕放入高压锅中，加冰红糖、水、半小勺食用碱，水没过藕，盖上锅盖上气儿后小火煮半小时，有冷水浇锅降温后捞出糯米藕晾凉备用；
3>小钢锅加半杯水、一小块儿黄冰糖、干挂花、蜂蜜熬制成挂花蜜汁儿；
4>将糯米藕切片，摆放盘中，浇上挂花蜜汁儿即可上桌。

翠花小注：
1.在莲藕的孔里加干糯米很容易装进去；
2.煮糯米藕时加半小勺食用碱，煮出来的藕色泽红润亮丽。
3.家里没有挂花的，也可做桔皮末的，味道也很不错的说哦！

年(粘)豆包
粘豆包早年是东北人家过冬的主食之一，尤其到了年根，家家必做很多年豆包 - 粘豆包，粘豆包多由大黄米磨成面、按比例再加些包米面儿、有条件的还可再加一点白面，和成面团放到炕头发酵 ..... 发酵后作成皮儿，包上自家煮好、加了白糖、镦碎撰成鸡蛋黄大的豆馅，进锅蒸好后，起锅摆放在盖帘上冻在外面，稍冻硬些就装在一个面袋子里，放到外面棚子里的天然冰箱 - 大缸里冻存着，随吃随拿只要回锅里腾一下，就可恢复到粘粘糯糯，滑滑 QQ 的口感了 ......

可这里看【东北风味粘豆包】做法

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菊花酥
这个坛子里很多朋友都会做，和我以前做的豆沙小酥饼很相似，中间的馅可用枣泥的，也可用红豆沙馅的，以后会在博客里单贴做法。

家常烤地瓜( 平锅版 )
最近中国超市卖的地瓜（红薯）非常好吃，这段时间基本上每短过的买回来，主要是烤着吃，方便又健康。
最后给大家推荐一种烤地瓜方法 , 这个方法非常简便，而且烤出的地瓜保湿度好，不干还一面烤的焦黄。
我的方法是，用一个要淘汰、有盖的平底锅来烤：
一种方法是把个头大一点儿的地瓜顺瓜从中切半，锅底喷点素油，把地瓜刀切的平面摆放在平锅里，盖上锅盖，用最小的火烤一个小时左右，闻到烤地瓜的味道时就是烤好了，开锅盖用手试探按一下地瓜，软了就可起锅开吃了。

另一种方法就是整个的地瓜，一般我都会尽量挑选个头差不多大小、粗细也差不多一样的，这样熟的时间也会一样。烤法和上面一样，只是锅底不用抹油，时间上要增加 30 分钟左右，看地瓜的大小在时间上调节即可。

作者: 新橙 时间: 2012-1-25 02:52

很喜欢吃炒餠和烩饼，尤其是家中有剩余的大饼，太干硬了，做炒餠很合适，免得浪费。

作者: woainizhangjie 时间: 2012-1-29 00:19

肉丝炒饼听起来会不会有点硬啊，因为炒饼都会比较硬，用肉丝炒的会不会肉不好咬动话

作者: scaf4321 时间: 2012-1-29 14:29

没吃过炒饼，只吃过肉夹馍，有时间找机会尝尝炒饼

作者: huahuaselang 时间: 2012-1-29 16:56

这道菜到底是山西的还是北京的？怎么楼上有的人说在北京吃的，有人说是在山西吃的？

作者: herenzhela 时间: 2012-1-30 08:25

这个就是炒饼啊很不错啊
肉丝配饼很美味啊

作者: zghnxx2009 时间: 2012-1-30 11:29

喜欢，这道菜，不对，应该是主食只在饭店里吃过，在家还没做过，自己做的应该更好吃的。

作者: nannaneve 时间: 2012-1-31 11:12

炒饼真的很好吃，而且便宜量足，能吃的很饱~哈哈，上学时候经常吃！，不过我们这是肉末炒饼而已~

作者: yusetiankong001 时间: 2012-2-6 18:06

以前做过,不过老是炒糊,原来要加点水啊.

作者: dilong2425 时间: 2012-2-6 23:41

上高中时每天中午我和同学都会去要一份肉丝炒饼加碗辣椒油

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