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标题: [转帖] 爽口不油腻——秘制烧排骨 [打印本页]

作者: yyyy680 时间: 2008-9-8 23:43 标题: 爽口不油腻——秘制烧排骨

爽口不油腻——秘制烧排骨

材料：排骨500克、红糖10克、酱油30ml、香葱1根、姜5片、干辣椒4个、八角2个、草果1个、香醋15ml

做法：1、先将排骨洗净控干水分，炒锅中不要放油，大火烧到3成热时，放入排骨，保持中火开始翻炒；
2、炒到排骨开始变色，慢慢出现水分，调小火力继续翻炒。直道所有水分都手干为止；
3、加入红糖、酱油翻炒均匀；

4、加入热水，水量以没过排骨为准，然后依次放入葱、姜、干辣椒、八角、草果，用中火将汤汁煮开；
5、然后转成小火，加盖慢慢炖40分钟，期间注意汤汁变化，需要翻拌4-5次；
6、汤汁逐渐浓稠，排骨软烂以后，转成大火将剩余汤汁全部收干，同时快速翻炒。出锅前淋入香醋拌匀即可。

小贴士：这个菜没有加入多余的油，焖制后出现的油分都是排骨自带的，因此口感会比较清爽；
排骨不需要焯烫，用小火慢慢将水分炒干，再放入调料，同样不会感觉腥，如果实在担心可以加入1勺料酒；八角和草果同样也是去腥的但是不能放的太多，特别的草果，味道过重反而会盖住排骨的肉香味，如果家里有五香粉可以代替；
干辣椒的添加可以随意，老抽上色比普通酱油重，最后一步还需要收干汤汁，颜色又会加重一些，所以添加需要适量。如果口重最后可以加入适量盐；
最后一步强烈建议加入香醋！香醋入锅后，经过短时间的高温加热，酸味已经基本挥发了，但是醋的香味会留在肉里，因此，排骨不仅不会有任何酸味，反而会非常香，同样也是一个缓解油腻的小窍门

谢谢回帖

作者: jasonyakesa 时间: 2008-9-8 23:48

哇楼主真是厨艺界的的高手啊看了这么美味的秘制烧排骨红心当然要献给你啦

作者: chungki59 时间: 2008-9-9 00:07

去過不少次了...人真的超多的~~~
料理蠻不錯吃的~~~
推薦大家去吃喔~~

作者: 8789029 时间: 2008-9-9 00:12

看起来不错，色香味俱全，学会自己做，有福了谢谢分享！

作者: spunk 时间: 2008-9-9 00:14

好的有空看看去再多带点MONEY就是了

作者: langzi2500 时间: 2008-9-9 00:14

看着就有食欲，有机会一定试着做一回。不过，这种方法能做鸡肉吗

作者: wwwwwqwwww 时间: 2008-9-9 00:59

最喜欢排骨，曾经妈妈说吃排骨有助长高，而天天给我做，甜蜜啊。
后来个子没长，但超爱吃。
妈学佛后就难得吃上了，但老婆答应给我做，把楼主的做法给老婆看看，呵呵
赞啊

作者: yyxxww2002 时间: 2008-9-9 03:16

做出的排骨照片颜色太诱人了，为什么我做的肉不是很烂呢

作者: jinyeaidaya 时间: 2008-9-9 06:31

我现在很饿看了这道菜都已经受不了了可惜只能望梅止渴唉

作者: 最终计划 时间: 2008-9-9 06:32

唉！看来我的减肥计划又要泡汤了

作者: 午夜出动的狼 时间: 2008-9-9 07:00

看起来还很好吃啊 ~~~~~~~~~~~~好想咬上一口

作者: dushiguangquan 时间: 2008-9-9 13:02

看起来不错，色香味俱全，学会自己做，有福了谢谢分享！

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