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川菜作为八大菜系的后起之秀进几十年强势崛起，一时风头无量，大有问鼎八大菜系之首的趋势。和八大菜系的执牛耳者鲁菜在争夺盟主位子。川菜的崛起还是有它自己的特点的。首先，在口味上，川菜多辛辣，多油味道厚重。在烹调上，原材料相对普遍。在，大家刚刚提高生活的时候，很是有市场，觉得吃的痛快。但是，近几年，随着大家对健康的重视，川菜在各地的势头已大不如前了。首先，这种中严重油的烹调方式，在高血压等基础班越来越多的今天大家都开始排斥了。第二，川菜的食材，相对不太健康，特别是腊肉之类的很容易致癌，更有些不良商人，用辣味压一些谢伟，使用不新鲜的食材。怎么说的，成也萧何败也萧何。当然，川菜还是有很多菜品不是辛辣的。但是，在扩张过程中，把这些经典川菜都丢失了，只重视辛辣的发展。现在很多菜都已经失传了。并且，发展这么久，川菜给食客的印象已经根深蒂固了，要转换这种感官也确实很难。但是关系到川菜的发展或者说关系到川菜的生死。这种发觉推广这些经典菜的任务，刻不容缓。看了一下，这个饭馆还是有一些这种经典菜的，应该是一种不错的尝试和转变，也算是救赎吧。