[美食] 红薯、栗子、南瓜...寒冷季节的面包怎么做出新意[37P】

红薯、栗子、南瓜...寒冷季节的面包怎么做出新意
来看看日本人气面包店的创意

       什么是冬天的味道？
       对于中国消费者来说，冬天是捧在手里的烫到双手皮肤发红仍然不舍得放下的烤红薯，是在铁锅里哗啦翻腾的、香味可以传出二里的板栗，是在平底锅上煎到香糯再撒上一把椒盐和孜然的土豆，是蒸到入口即化、甜度堪比白糖的南瓜...正如老话所说，永远年轻，永远为热气腾腾的红薯南瓜板栗走不动道。这就是人间烟火气呀！
       因此很多烘焙店也非常乐意选用这些当季食材和面团融合，或者做成不同风味馅料。这时候烘焙师和主理人们的挑战就是 如何让产品更加别具一格，在琳琅满目的面包店中，突出重围吸引消费者的注意？
       看看日本的烘焙店是怎么通过用冬季应季食材红薯、栗子、南瓜、土豆等以及冬季应季水果来创新产品，创意与口味拿捏年轻人的心！






“栗子树”
       这种面包在法语中是 “栗子树 ”的意思，用法式面包粉制成简单的面团,中间裹上完整的栗子，看起来既是点缀，也为法式面包增加了甜糯的风味，既是没那么喜欢硬面包的人，也会被它吸引。
       这家店还推出了一款与“栗子树”有异曲同工之妙的可颂，入目同样是三个完整的大栗子，安放在丝滑的奶油冻和烤椰丝上边，下边的面包用的是栗子酱馅的牛角包，整个产品是面包又呈现出甜品的状态，风味层次也很丰富。


“栗子可颂”






“红薯红豆法棍”

       对于爱吃法棍的中国人来说，这个搭配实在太难拒绝了。面包散发着浓郁的麦香，又带有丝丝甜味，但是这股甜味又非常自然，源自红薯和红豆本身的甜度非常适口。特别是刚出炉的时候酥脆的外皮和湿润柔软的面包组织更能衬托红薯和红豆的甜味和口感。





“冬日玫瑰”和“冬日苹果”
       这两个面包应该是用其酵母风味命名。玫瑰酵母、有机可可配浓郁的甘纳许面团，里边是草莓和无花果果干增加风味。冬日苹果将苹果浸泡在李子酒中做成酵母，里边融合葡萄干和核桃，加入伯爵茶的茶叶制作成面团，光看配料表已经可以想象这两个面包风味有多丰富了！




“勃朗峰栗子”
       勃朗峰是个经典产品，本来并不新奇，但是还是把它放了上来，因为它的奇特之处就在于它是两个羊角包夹勃朗峰，属实有点“主食配主食”的感觉...但是话说回来，这款产品的栗子风味也太浓郁了，勃朗峰下边还有一颗完整的栗子，板栗脑袋们谁还能走得动啊！


“涩皮栗可丽曼雅”
       这款产品颜值超高，基于法式甜品可丽曼雅进行改良，有酥脆的焦糖外皮和丰富的内层，蛋糕体包裹着一整颗栗子，松软而又有质感！






       用高含水面团加入慢火煮的栗子皮、柚子皮和核桃精心揉制，紫色起初以为是紫薯，其实黑醋栗果泥。紫色十分引人注目，里边的果皮和坚果颗粒也很有存在感。





“可可栗子奶油”
       面包是用可可粉的面包团制成的，馅料是大量的日本栗子奶油。红豆沙的丝滑口感中夹杂着栗子甜粒，浓郁的味道和香气扑鼻而来。


“南瓜豆沙黄油”
       呈现出自然的金黄色彩，将南瓜的香甜与豆沙的细腻完美融合，再搭配上黄油的浓郁奶香，使得这款面包成为了许多面包爱好者的心头好。





“栗子无花果酵母面包”
       小麦girl是日本一家评价非常高的欧包店，经常会推出一些创意硬面包。这款“日本栗子无花果酵母”是一种硬黑麦面包，里面加入了大量的日本本地栗子和无花果。外面有嚼劲的口感和里面湿润的口感形成反差，栗子味淡淡，但无花果和巧克力味浓郁。对于不喜欢酸面团的人也很友好。





“南瓜法式吐司”
       不得不说这个吐司实在是太太太精致诱人了，对于我们这种“颜dog"来说即使凭这个造型已经值得买一份尝尝。当然它的口味也没有让人失望，是店铺里数一数二的大爆品，唯一可以跟它抗衡的风味是樱花。采用汤种法制作的法式吐司面团，上面撒上味道香浓的南瓜酱和大块的南瓜片。


"焙茶橙子法式吐司"
       这是2025年推出的第一款法式吐司，依然是鲜明亮眼的配色，看起来就很多汁，而且生机盎然。焙茶和橙子的搭配也很新颖，焙茶的微苦涩感和茶香与橙子的清甜完美搭配，感觉好像春日朝阳升起。


“南瓜恰巴塔”
       有嚼劲、柔滑的夏巴塔面包与南瓜和枫糖浆的甜味相结合，使其成为一款令人上瘾的面包。





“磅蛋糕”
       使用栗子制成的“Maron”、大量使用南瓜制成的“Pumpkin”、以烤土豆为灵感的“Sweet Potato”、以及用南瓜制成的“Ponmu”，秋冬的食材一网打尽，你是知道怎么讨年轻人喜欢的。再挑食的人，也能从里边选一款自己喜爱的吧！





“日式御萩点心”
       外形宛如蒙布朗，切开后另有乾坤，“栗子蒙布朗御萩”以糯米包裹栗子，再搭配招牌红豆沙馅，并在上方点缀上一层绵密的栗子蒙布朗。而新作的“红薯蒙布朗御萩”则是用糯米包裹烤红薯，并在上面挤上香甜的红薯馅制作而成。





红薯无花果歌剧院
       完全打破了传统歌剧院的刻板印象！这款蛋糕由多种层次的美味组成，包括无花果蜜饯、红薯奶油、巧克力慕斯，以及带有零陵香豆风味的香草慕斯。中西结合，丰富的味道交织成数十层，不愧是酒店出品，配料真是超豪华阵容。





“栗子提篮蛋糕”
       装满坚果的篮子也太可爱了吧。浓郁栗子奶油和巧克力味海绵蛋糕完美搭配。最后，在上面放上整个栗子和橡子形状的杏仁，还有一种丰收的感觉，真的太想用它迎接新年了！





“红薯甜甜圈”
       不是很多人发愁甜甜圈怎么做的甜而不腻，看起来更加健康诱人吗？这不是参考来了吗！这三款分别用了
       红薯布丁、咸焦糖红薯和紫薯，其中红薯布丁款中，奶酪加入柠檬汁，让奶油更香浓，直接放上一大块烤成布丁状态的红薯，真是简单粗暴...然而诱人。
       咸焦糖红薯，在涂有甜焦糖釉的烤面包面团中，夹着干红薯泥制成的红薯奶油，再加上新鲜奶油和黄油，风味很独特。
       紫薯甜甜圈，把色彩斑斓的紫色红薯泥调制成奶油，做成勃朗峰的形状，更加醒目。







“栗子马里托佐奶油面包”
       这个馅料一口都炫不下了啊喂！看起来就超豪华的、超值的面包，上边装点三颗切了一半的栗子，表面覆盖的是椰丝，栗子的甜味和椰子的香味让口感更加丰富。


“紫薯红豆沙马里托佐”
       可以看出奶油呈淡淡的紫色，是紫甘薯红豆沙和奶油搅拌后的成品，甜味也是淡淡的，并不油腻，外边贴上一片苹果装饰，水果的点缀能很好中和大量奶油带来的厚重感。





“栗子羊角面包”
       这款产品从造型上改变了传统羊角包的印象，一颗闪耀光泽的硕大的栗子点缀在中间，真的让人有一瞬间想起镶嵌着硕大宝石的王冠...是看到无论如何都会想买来尝尝的。

写在最后

       日本的冬季应季产品上新中，除了法式吐司会通过凹造型带来精致感提升颜值，更多的是通过3种形式来实现：
       第一种， 直接原料堆叠，保持栗子、南瓜、红薯等相对完整的外形。这个形式是最多的，虽然可能外观没有那么精致，但是在消费者逛店决定是否购买那一刹那，直观能看到的新鲜、超值材料具有非常重要的作用，简单粗暴但是有效。
       第二种是通过不同配料调制做成风味奶油，这个与日本市场的消费习惯有关，日本消费者很多更喜欢有巨量奶油的产品，但对中国市场是否有效需要根据实际消费群体判断。
       第三种是揉到面团里，搭配各种自养酵母做成欧包，这是我个人最喜欢的一种类型啦，独特、时令的风味让人欲罢不能，但是也更考验烘焙师的技术。