[转帖] 腊味糯米烧卖[17P]

工艺：蒸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：咸鲜味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：糯米200克腊肠2根小麦面粉200克

辅料：虾米60克红尖椒1个鸡蛋1个

调料：食盐4克姜6克生抽5克香菇肉酱8克蒜苗10克

腊味糯米烧卖的做法

1.糯米淘洗干净，浸泡8小时，沥水



2.蒸锅坐水，水开后放入糯米，平铺在蒸笼布上，上汽后蒸15分钟至熟



3.海米泡发洗净后切碎



4.广东腊肠用温热水洗净后一剖为四切碎



5.炒锅坐油，五成热放入腊肠和海米碎，小火炒出香味、腊肠出油，加入姜末继续炒香，调最小火加入香菇肉酱炒匀



6.加入蒸熟的糯米饭、适量盐炒匀，加少量生抽调色调味，关火盛出晾凉



7.晾凉的糯米饭中加入切碎的红尖椒和蒜苗搅匀即成



8.取面粉200克，盐少量，倒入约60克开水，边倒边搅拌



9.稍放凉后加入一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的面团。刚开始面团粗糙不要紧，放置15分钟再揉就容易揉匀了



10.面团分成两份，取一份搓成长条，切小剂子，每个小剂子大约20克



11.擀开成饺子皮，继续把边尽量擀薄，略成荷叶状



12.取一张烧卖皮摊开在掌心，放入适量烧卖馅，用食指和大姆指轻轻地圈一下，在虎口处收窄即可



13.蒸锅坐水，开后放入烧卖，上汽后蒸约12分钟即可











烹饪技巧

1、糯米泡透后用隔水蒸的办法做出来的糯米饭更有弹性，粒粒分明。

2、广东腊肉腊肠都可以放，但个人觉得麻辣、烟熏等腊肉腊肠不合适。

3、没有香菇肉酱也不用另做，直接炒香香菇和肉馅也是一样的。

4、炒馅时油要稍多点，因为糯米很衬油。

5、烧卖还要上锅蒸，红辣椒和蒜苗不宜过熟，因此直接拌入放凉的烧卖馅中即可。

6、和面时开水的量请根据面粉的吸水度和鸡蛋的大小调整，面宜和软点。

我在超市里买的冷冻的烧麦，糯米的，没有楼主做的好吃！