标题: [转帖] 花式东坡肉[11P] [打印本页]

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作者: 苦味人生    时间: 2012-10-6 18:32     标题: 花式东坡肉[11P]

东坡肉，杭州名菜，用猪肉炖制而成。一般是一块约二寸许的方正形猪肉，一半为肥肉，一半为瘦肉，入口肥而不腻，带有酒香，十分美味。

　　原　　料:五花肉一斤、冰糖约一两（可依个人口味稍作增减）、老姜一块、花椒一匙、香葱一两、老抽两大匙、料酒四大匙、盐适量、甘蔗一段。

　　

　　1、五花肉整理干净后放沸水锅中煮约十分钟，其间打去浮沫。

　　

　　2、五花肉捞出稍晾；葱切成两段；老姜拍破；取甘蔗皮剖成窄条，编成格子状以代替篾笆（我是找不到可以用来垫锅底的东东，只好想出用甘蔗皮代替的办法）。

　　

　　3、锅中放少量油，下大半冰糖，用微火炒成焦黄色。

　　

　　4、加约一汤勺汤或水制成糖汁，盛出待用。

　　

　　5、将五花肉切成约两厘米见方的块。

　　

　　6、将篾笆替代物放锅中，五花肉皮朝下放“篾笆”上。

　　

　　7、再放入葱段、老姜、花椒、剩余的冰糖、糖汁、老抽、料酒、盐。

　　

　　8、加没过肉块约两指节高的汤或水（约三斤），加盖用大火烧沸，改小火慢烧约一小时。

　　

　　9、将肉翻面，皮向上续烧约半小时至汤汁将干。

　　

　　10、改大火收浓汤汁，这时肉块颜色会变得又红又亮。捡出姜葱不要，将肉取出装盘，再浇上锅中剩下的汤汁即成。

　　

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作者: x3661669    时间: 2012-10-6 19:14

越到最后口水越多，东坡肉的来历是什么呢？还有用甘蔗在底下垫着会不会有其他特别惊喜的味道呢？

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作者: chicheng3333    时间: 2012-10-6 20:41

很好吃的样子 甘蔗貌似会增加点甜味吧 吃起来一定别有风味 而且也不是很难做的样子

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作者: djmonkeys    时间: 2012-10-6 21:23

墊甘蔗以防肉片粘在鍋底呀~其實真正的東坡肉需要用炭火烤皮,放入瓦罐下面墊放青菜蒸成的!

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作者: galpal    时间: 2012-10-6 23:15

那个用来垫锅底的东东的很有意思 不过做个要半个多小时 想必一定饿死我了

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