标题: [转帖] 干锅生炒骨[20P] [打印本页]

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作者: wbl198091    时间: 2012-10-5 18:46     标题: 干锅生炒骨[20P]

先上一张成品图勾引一哈



首先声明，此菜完全自创，绝无模仿！还要友情提示下：想要模仿的TX一定不要在炎热的天气尝试这个菜，热那就是一个字啊！

言归正传，话说前两天那个蹄花儿发出来以后，立刻就有满怀正义感的TX跳出来指出LZ肿么憋了几天就憋出那么个木有技术含量的菜,虽然嘴巴上要绞一哈，但是心里那个痛苦啊···杯勒个具····难道我滴水平仅止如此么？！LZ痛苦得日思夜想···脑筋转了N圈终于想到排骨上来了～～～其实说实话一直不太喜欢吃排骨，老是觉得排骨的肉有点蠢，比起禽类动物的肉质来说偏老许多，所以也很少做排骨，即使做不外乎就是红烧   清炖

那么既然这盘要做排骨了，肯定要整点新意噻·······东想西想中就想到了生炒···对滴···生炒嘛···告一哈···说不定会有新意哦～

说做就做，先把配料这些准备好

首先是主角哈，不过这个不是排骨，是特意选择的颈骨，肉贩说这块的肉质最是活动细嫩。把颈骨宰小以后用黄酒 盐 花椒腌渍起来



腌渍好排骨以后开始准备配菜和佐料











接下来是配菜：花菜一朵



四季豆，唉····少了点···可惜了



最后来张大合照



配料准备完毕开始生火做菜，先来炒排骨。热锅冷油，油辣了以后先下骨头多的中火炸一会儿，之后把肉多的倒下去，所以图片看到有两种颜色的哈



沸腾吧！继续大火爆炒



之后倒入葱姜蒜 青花椒 干海椒 子姜继续大火爆炒



炒出香味之后把豆瓣儿和豆豉倒下去继续



]然后先后倒入四季豆和花菜·····四季豆不熟要中毒所以要早点下



再之后倒入青椒甜椒···继续炒制过程中···看那蒸腾的烟雾



继续炒继续炒，香味早已四溢了啊···即将成功啦吼吼



瓦咔咔····放一点点糖和味精就可以起锅啦～有点多，只好用大盆来装咯



哈哈，这朵花菜看起是不是很性感喃





最后来谈谈心得嘛，总的来说还是很好吃滴请各位尽情拍砖，不过就算你们拍我还是要自我表扬滴猪骨的肉质一点也不老，还比较Q弹，估计是因为选取部位滴原因吧，花菜虽然看起最多，但是最先消灭完滴也就是它哈，四季豆少了，可以翻个倍那么多！

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作者: w86589    时间: 2012-10-5 21:55

看楼主这道菜，好像油放的不少啊，感觉即使放了那么多的配菜还是会腻的

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作者: 名师精讲    时间: 2012-10-6 08:49

看着很诱人 不过油太多了 不炸的话干炒排骨够呛能熟啊

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作者: 色刀刀    时间: 2012-10-7 12:55

我真邪恶了~~看到楼主那碗装的豆瓣~就想起了便便

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