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标题: [转帖] 川菜----简易版水煮牛肉[4p] [打印本页]

作者: wangyougu3 时间: 2011-7-11 11:23 标题: 川菜----简易版水煮牛肉[4p]

简易版水煮牛肉的做法
材料集合图：

牛肉切薄片，腌制：加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右，也可以前一天腌好放冰箱一晚

干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎

油爆香蒜片，放青菜，快炒，放一点点盐，炒至断生即可

铺在碗底

锅中放油，爆香葱姜蒜片

放花椒，干辣椒，豆瓣酱，炒出红辣椒的红油为止

1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入，再加半碗清水，放适量盐、酱油、白糖

大火煮开放腌好的牛肉片，用筷子划开，煮熟后即关火

另起锅，放三汤匙油烧热，放入干辣椒段炒出红油

最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜，将10中的辣椒油浇在香菜上即可

作者: linchuang 时间: 2011-7-11 11:29

卖相超级好，不过做法有点复杂啊，我等宅男还是去饭馆吃吧

作者: twt150 时间: 2011-7-11 11:59

2楼真不愧是宅男啊。楼主这么详细的解说都被你说复杂！材料好弄，步骤详尽，是为好帖！

作者: 灵感之窗 时间: 2011-7-11 12:17

你这要在家里做的话就没那么的好看的。还有牛肉要嫩滑才好吃的。

作者: polarbear8 时间: 2011-7-11 13:02

自从来重庆四川这边吃过辣子，回家吃饭都没味道了、、

作者: fryouai 时间: 2011-7-11 13:12

没说用牛的那部分肉。做这种菜，选材最重要

作者: chd6869 时间: 2011-7-11 13:24

厉害看着就有胃口自己想学做下就怕做不好

作者: tom007 时间: 2011-7-11 13:26

这道菜做得可真够地道的，那样子不比饭店做的差，让人看了食欲大增！

作者: lnlinfei 时间: 2011-7-11 13:56 标题: 回复 1楼的帖子

看后很好，比直接买成代的料做便宜，非常好的菜。

作者: wlkx 时间: 2011-7-11 14:21

关键是要怎样做才能使牛肉嫩滑，火候如何掌握，所以还是去酒家吃，哈哈

作者: nb8117322 时间: 2011-7-11 16:55

看着这红辣椒就流口水，就是炖牛肉太费时间和能源了

作者: ynwt221 时间: 2011-7-11 17:32

何止水煮牛肉，水煮系的都是这个方法，水煮肉片、水煮鱼。最关键的如何让肉片滑嫩爽口。试过用生粉、蛋清，都比不上饭店的滑嫩（估计是用了嫩肉精）。

作者: whh2002 时间: 2011-7-11 17:50

又是一道川菜。
这么热的天，个人还是喜欢清淡一些的。不过，看图片似乎还有食欲的，呵呵。

作者: tank2557 时间: 2011-7-11 18:12

晕啊，这还简易版，那正式的得分多少工夫啊，感觉肉不用入味这么久，这道菜本来就很辣，也吃不出什么肉味来，关键是汤料怎么样

作者: 終極√尐壊疍 时间: 2011-7-11 18:37

看着就食欲大增，个人感觉做菜靠的还是技术，不知道我能把这道水煮牛肉做成啥样，有机会试试

作者: csong70 时间: 2011-7-11 18:39

这个菜应该很复杂，我还是去饭店的味正些，对自己没信心

作者: jxfyljf007 时间: 2011-7-12 03:26

太复杂了还真不想做楼主这个方法就不错估计味道也大差不差吃米饭很好的一道菜就是喜欢这样家常的

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-7-12 09:47

水煮牛肉其实算是很简单的菜了，关键是火候，肉不能煮老了。

作者: a888555222 时间: 2011-7-13 00:59

就是油太大，在口福和减肥之间摇摆，如何痛苦的一件事。

作者: dickhead 时间: 2011-7-13 08:51

里脊肉要嫩啊，千万别烫久了，吃上去就太老了

作者: ZKK2008 时间: 2011-7-13 10:07

水煮鱼片，水煮肉片也可以这样咧，确实是简易版啊，在家也可以做出美味的水煮了，谢谢lz！！！

作者: 两点换三点 时间: 2011-7-13 13:35

你这个辣椒炒得很红啊怎么弄的？饭店里都是反复回收得到这个效果的

作者: xiaoyuem 时间: 2011-7-13 15:29

这不像简易版，比我以前看过的做法复杂多了，不过这种做法的成品的品相的确完美，诱人！

作者: peafowlliu 时间: 2011-7-13 17:46

牛肉关键要弄得嫩，还要入味，技术有点高吧，还是上馆子好了。

作者: 北斗主死 时间: 2011-7-13 17:59

中午就是吃的水煮牛肉，做的好假啊，还是上面的比较真啊！

作者: birdy102 时间: 2011-7-13 18:04

十分地道的美食。这样的美食，有机会一定要自己动手制作一番。

作者: yueyingmen 时间: 2011-7-13 20:10

水煮牛肉经典川菜啊牛肉嫩滑入口鲜美辣得过瘾

作者: shanye0818 时间: 2011-7-13 20:20

饿..美食不能凑合.图省事那是吃不到好东西的

作者: 雄鸡波波 时间: 2011-7-14 08:00

我自己学者做过水煮肉片可就是浇油的时候把握不好啊

作者: 我是狼友 时间: 2011-7-14 10:56

感觉不是什么牛肉都能做水煮的吧，好像是里脊肉才能做吧

作者: weston789 时间: 2011-7-14 11:09

水煮牛肉，水煮猪肉，只要是水煮，我都喜欢，
想着那味道，就要流口水啊！

作者: 傻子的微笑 时间: 2011-7-14 12:51

水煮牛肉味道不错，超市偶尔有调料包买，烧好后味道也不错，更方便。

作者: newjohnnb 时间: 2011-7-14 14:44

我最爱吃这道菜了，自己也亲手做过几次，不过还是想试试楼主提供的方式，感谢

作者: jiaobaoqq 时间: 2011-7-14 15:04

受不了水煮牛肉的那个辣，每次只能吃一点点，其他的浪费了

作者: zrrr 时间: 2011-7-14 15:36

水煮好，就是有点费油，油太贵啦。

作者: mikasamikasa 时间: 2011-7-14 16:49

简易版的都要这么多手续啊
正版的看来只有下馆子了

作者: qq800as 时间: 2011-7-14 18:39

厉害！！！

很喜欢牛肉

作者: cobar1234 时间: 2011-7-16 15:27

做完看上去很诱人，不过做法对我来讲还是不够简易，呵呵。

作者: nbcty 时间: 2011-7-16 15:49

最近开始学做饭了，这道菜做起来还是有点麻烦的，对于我来说。

作者: luoyedelei 时间: 2011-7-16 16:15

这卖相那个叫做一个水灵啊，看了让人口水不止。我自己没事也做，但是离这卖相，那一个千万里，我追寻着你。。。

作者: dm108899149 时间: 2011-7-16 17:22

为什么自己做的，那么的不好吃，那是因为经验不够。

作者: lemuguet 时间: 2011-7-16 17:26

每次我做水煮肉片碗底是铺的生菜感觉味道比小油菜要好吃大家可以试试

作者: wbsxj 时间: 2011-7-16 18:32

辣椒太多，觉得太多的辣椒会不会掩盖牛肉的香味呢。

作者: wuliao112233 时间: 2011-7-16 20:08

样式很不错，只是吃不了太辣的菜，可以考虑少放点辣椒试试，上次弄得牛肉太老太硬咬不动，被人给鄙视了，这次再学学。

作者: z123x 时间: 2011-7-16 23:54

,看着就好吃，自己来不了

作者: kinmario 时间: 2011-7-17 11:08

原来是这么做的.本来还以为工序多么复杂呢..哪天买点牛肉回来搞搞看.看能不能达到楼主的水平

作者: 我要看看看看 时间: 2011-7-17 21:30

好吃是好吃，就是做起来太复杂了，感谢楼主分享

作者: submenu 时间: 2011-7-17 23:32

我自己做过几次，总是牛肉太硬，不知道怎么回事

作者: jshmbc001 时间: 2011-7-18 00:22

一看图片。感觉好辣的，不建议脸上有痘痘的人吃这道菜。

作者: btav03 时间: 2011-7-18 07:50

看起来很好吃,但看到成图基本都是辣椒,流口水了

作者: 825122712 时间: 2011-7-18 21:40

怎么炒红油啊？我做的时候，即便是小火，油还没怎么红辣椒就糊了

作者: ygxiang79 时间: 2011-7-19 13:48

自从来重庆四川这边吃过辣子，回家吃饭都没味道了

作者: dda2000cn 时间: 2011-7-19 19:11

这个好啊。我本来就是特别喜欢吃水煮牛肉的，但是自己平时怕麻烦就没有做。有简易版的就可以尝试了。

作者: jyrn1970 时间: 2011-7-19 21:02

水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中烫熟的川菜

作者: whg624033 时间: 2011-7-20 00:24

看过很多做法，这个做法只是稍微简易了一点但是味道肯定很棒。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-20 05:09

不简单啊，想要把牛肉炒得不硬挺难的啊，多联系吧！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:52

自己做就没有这么色香味俱全了哦，反正自己吃不影响口味就可以了！

作者: 19851221 时间: 2011-7-20 11:53

自己做就没有这么色香味俱全了哦，反正自己吃不影响口味就可以了！

作者: lyz1874 时间: 2011-7-20 13:17

最后菜的卖相真不错.不过这种菜我是不敢吃.嗨.不能吃辣的真是少了很多乐趣.

作者: leozhouchen 时间: 2011-7-20 22:23

夏天吃这么辣容易上火啊！呵呵，虽然看起来很诱人啊

作者: aihua11 时间: 2011-7-20 23:57

看起来也蛮麻烦的，美味不是那么好弄得，还是去外面吃吧

作者: 圣天使之翼 时间: 2011-7-21 00:49

嘿嘿，牛肉神马的我的最爱啦~~~喜欢牛肉

作者: st352466 时间: 2011-7-22 00:28

最重要牛肉要鲜，辣椒也是，这样吃起来口感才好。
还有图片第9页是什么，怎么看起来像猪肉，难道这牛肉是牛肉膏做的。

作者: elizyl0620 时间: 2011-7-22 01:50

太辣太辣了啊，川菜看就辣得让人吃不了了。。

作者: coxlee 时间: 2011-7-22 03:16

步骤清楚，也比较简单，牛肉是不是掌握火候就嫩滑，不愿加嫩肉粉。

作者: dk1223 时间: 2011-7-22 09:36

主要还是一个麻和辣这个菜就是这个特点做得很好找个时间也试试

作者: hblnld 时间: 2011-7-22 10:32

看着就好吃，早晨没吃饭啊，馋死我了！！

作者: 376950740 时间: 2011-7-22 10:39

看起来很简单，我家做的牛肉总是不是很烂，不过很有嚼头

作者: fly3693 时间: 2011-7-22 14:46

胜过酒店了！我弄要加很多花椒才爽

作者: xubnpao 时间: 2011-7-22 15:00

很不错的一道菜，自己做才乐趣无穷

作者: 农军 时间: 2011-7-23 00:34

这个好吃，明天就买来材料试试，看能不能做出来。

作者: a380805655 时间: 2011-7-23 09:52

做出来的样式还是好看，川菜的辣味还有味道是不错的

作者: yiting 时间: 2011-7-23 14:07

楼主做的真不错
不过这道菜做起来好复杂啊
而且牛肉又不好煮
以后有空再学吧

作者: asd12233 时间: 2011-7-23 21:34

水煮牛肉也是很喜欢的菜式之一啊..........

作者: richu1 时间: 2011-7-23 22:17

去吃四川菜馆，印象最深的除了水煮鱼就是水煮牛肉了！味道刚刚的

作者: erivick 时间: 2011-7-23 22:28

最近在学煮菜，希望跟着这些步骤可以成功

作者: suyu002 时间: 2011-7-24 07:28

流口水了哎.不过觉得有点麻烦呀，如果不放青菜成吗？

作者: 1288lc 时间: 2011-7-24 08:38

牛肉嫩滑，火候如何掌握跟你学习了，自己试做一下，感觉饭店的不太干净

作者: beautylily 时间: 2011-7-24 10:31

出去吃饭最喜欢点这个菜了，不过餐馆里面下面全是菜，肉只有面上几片。

作者: yvsh 时间: 2011-7-24 11:33

水煮牛肉放萝卜丝更好吃

作者: qqq035 时间: 2011-7-26 00:09

川菜中的经典啊，很喜欢水煮鱼水煮牛肉，够辣够入味。

作者: 火红血液 时间: 2011-7-26 00:57

这个菜属于川菜有时候你知道怎么做可是味道和火候就是掌握不好很考验做饭人的厨艺做好了很麻辣配着米饭吃很爽

作者: dtlrx7 时间: 2011-7-26 01:36

现在晚上肚子好饿啊，看到这个牛肉真是越来越饿了
感觉色香味俱全啊，卖相特别好啊，真希望有谁能做给我吃

作者: 啊哈喽 时间: 2011-7-26 09:32

帖子不错1也太复杂了吧还是赞一个还好

作者: wcljx 时间: 2011-7-26 10:43

川菜是下饭的的最佳选择啊，水煮肉片水煮鱼片
水煮牛肉关键恐怕是掌握牛肉的火候，不能太老

作者: wang6222 时间: 2011-7-26 16:07

卖相很好啊,不过味道估计不够麻辣,要是在放一把麻椒进去,就好了

作者: 758482588 时间: 2011-7-26 16:47

做法好详细啊~~改日试试去~流口水啦

作者: veracruz 时间: 2011-7-26 17:30

无论是水煮牛肉还是水煮肉片味道都很不错。香辣可口的软乎乎的肉加上爽口的生菜。很是给力。

作者: 71432111 时间: 2011-7-26 18:58 标题: 回复 1楼的帖子

我记得青菜是煮不是炒啊！加点宽粉条更好！蔬菜来豆芽蒜苗芹菜莴笋尖觉得不错，红理透白，白里有青，肉滑嫩，蔬菜脆而可口，不错的下饭菜！

作者: sdlp801 时间: 2011-7-26 22:54

感觉和平常馆子里吃的也一样啊，不知道怎么个简化版

作者: nickzj333 时间: 2011-7-26 23:33

半夜看到这个还让不让人活了，马上就想出去找大排档了。口水ing

作者: xiaoyingzigv 时间: 2011-7-27 01:35

不简单了，那天自己试试看看怎么样，辣的带进可以啊

作者: wangbing250 时间: 2011-7-27 06:40

希望能够做出来的牛肉能够嫩嫩的

作者: slououou 时间: 2011-7-27 08:22

看上去好诱人!以前做水煮牛肉都是买现成的调味料包,这回可以换一换方法了

作者: 11d 时间: 2011-7-27 09:57

挺喜欢这个菜的，但在饭馆吃往往牛肉太少了，可以自己做就真的太好了。

作者: nico_robin_zl 时间: 2011-7-27 10:07

看着图片就叫人食欲大开的菜啊，这个貌似不难，晚上买点肉试试

作者: q5365259 时间: 2011-7-27 11:08

爸爸做的超好吃的,更喜欢用圆白菜代替油菜

作者: 13121314 时间: 2011-7-27 16:46

想吃不想做，，，，，，，，，，，，，，，。真的。，，，，，，。

作者: siwatailang 时间: 2011-7-27 19:43

弱弱问一句，汤宝是什么啊，是做高汤的料吧。哪里有买？

作者: jinianbei 时间: 2011-7-27 19:48

做的好极了，不过牛肉煮起来是非常费劲的，基本我就高压锅顿一下

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