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标题: [转帖] 川菜----简易版水煮牛肉[4p] [打印本页]

作者: wangyougu3    时间: 2011-7-11 11:23     标题: 川菜----简易版水煮牛肉[4p]

简易版水煮牛肉的做法
材料集合图:




牛肉切薄片,腌制:加生姜粉、生粉、料酒腌两个小时左右,也可以前一天腌好放冰箱一晚

干辣椒一部分剁小段、蒜姜切片、葱白部分切长段、香菜剁碎

油爆香蒜片,放青菜,快炒,放一点点盐,炒至断生即可


铺在碗底


锅中放油,爆香葱姜蒜片

放花椒,干辣椒,豆瓣酱,炒出红辣椒的红油为止

1/2汤匙汤宝兑半碗水倒入,再加半碗清水,放适量盐、酱油、白糖

大火煮开放腌好的牛肉片,用筷子划开,煮熟后即关火

另起锅,放三汤匙油烧热,放入干辣椒段炒出红油

最后将牛肉连汤盛入装青菜的大碗里。上面放香菜,将10中的辣椒油浇在香菜上即可


作者: linchuang    时间: 2011-7-11 11:29

卖相超级好,不过做法有点复杂啊,我等宅男还是去饭馆吃吧
作者: twt150    时间: 2011-7-11 11:59

2楼真不愧是宅男啊。楼主这么详细的解说都被你说复杂!材料好弄,步骤详尽,是为好帖!
作者: 灵感之窗    时间: 2011-7-11 12:17

你这要在家里做的话就没那么的好看的。还有牛肉要嫩滑才好吃的。
作者: polarbear8    时间: 2011-7-11 13:02

自从来重庆四川这边吃过辣子,回家吃饭都没味道了、、
作者: fryouai    时间: 2011-7-11 13:12

没说用牛的那部分肉。做这种菜,选材最重要
作者: chd6869    时间: 2011-7-11 13:24

厉害 看着就有胃口 自己想学做下 就怕做不好
作者: tom007    时间: 2011-7-11 13:26

这道菜做得可真够地道的,那样子不比饭店做的差,让人看了食欲大增!
作者: lnlinfei    时间: 2011-7-11 13:56     标题: 回复 1楼 的帖子

看后很好,比直接买成代的料做便宜,非常好的菜。
作者: wlkx    时间: 2011-7-11 14:21

关键是要怎样做才能使牛肉嫩滑,火候如何掌握,所以还是去酒家吃,哈哈
作者: nb8117322    时间: 2011-7-11 16:55

看着这红辣椒就流口水,就是炖牛肉太费时间和能源了
作者: ynwt221    时间: 2011-7-11 17:32

何止水煮牛肉,水煮系的都是这个方法,水煮肉片、水煮鱼。最关键的如何让肉片滑嫩爽口。试过用生粉、蛋清,都比不上饭店的滑嫩(估计是用了嫩肉精)。
作者: whh2002    时间: 2011-7-11 17:50

又是一道川菜。
这么热的天,个人还是喜欢清淡一些的。不过,看图片似乎还有食欲的,呵呵。
作者: tank2557    时间: 2011-7-11 18:12

晕啊,这还简易版,那正式的得分多少工夫啊,感觉肉不用入味这么久,这道菜本来就很辣,也吃不出什么肉味来,关键是汤料怎么样
作者: 終極√尐壊疍    时间: 2011-7-11 18:37

看着就食欲大增,个人感觉做菜靠的还是技术,不知道我能把这道水煮牛肉做成啥样,有机会试试
作者: csong70    时间: 2011-7-11 18:39

这个菜应该很复杂,我还是去饭店的味正些,对自己没信心
作者: jxfyljf007    时间: 2011-7-12 03:26

太复杂了  还真不想做  楼主这个方法就不错  估计味道也大差不差  吃米饭很好的一道菜  就是喜欢这样家常的
作者: 狗绣金萨马    时间: 2011-7-12 09:47

水煮牛肉其实算是很简单的菜了,关键是火候,肉不能煮老了。
作者: a888555222    时间: 2011-7-13 00:59

就是油太大,在口福和减肥之间摇摆,如何痛苦的一件事。
作者: dickhead    时间: 2011-7-13 08:51

里脊肉要嫩啊,千万别烫久了,吃上去就太老了
作者: ZKK2008    时间: 2011-7-13 10:07

水煮鱼片,水煮肉片也可以这样咧,确实是简易版啊,在家也可以做出美味的水煮了,谢谢lz!!!
作者: 两点换三点    时间: 2011-7-13 13:35

你这个辣椒炒得很红啊 怎么弄的?饭店里都是反复回收得到这个效果的
作者: xiaoyuem    时间: 2011-7-13 15:29

这不像简易版,比我以前看过的做法复杂多了,不过这种做法的成品的品相的确完美,诱人!
作者: peafowlliu    时间: 2011-7-13 17:46

牛肉关键要弄得嫩,还要入味,技术有点高吧,还是上馆子好了。
作者: 北斗主死    时间: 2011-7-13 17:59

中午就是吃的水煮牛肉,做的好假啊,还是上面的比较真啊!
作者: birdy102    时间: 2011-7-13 18:04

十分地道的美食。这样的美食,有机会一定要自己动手制作一番。
作者: yueyingmen    时间: 2011-7-13 20:10

水煮牛肉经典川菜啊 牛肉嫩滑 入口鲜美 辣得过瘾
作者: shanye0818    时间: 2011-7-13 20:20

饿..美食不能凑合.图省事那是吃不到好东西的
作者: 雄鸡波波    时间: 2011-7-14 08:00

我自己学者做过水煮肉片 可就是浇油的时候把握不好啊
作者: 我是狼友    时间: 2011-7-14 10:56

感觉不是什么牛肉都能做水煮的吧,好像是里脊肉才能做吧
作者: weston789    时间: 2011-7-14 11:09

水煮牛肉,水煮猪肉,只要是水煮,我都喜欢,
想着那味道,就要流口水啊!
作者: 傻子的微笑    时间: 2011-7-14 12:51

水煮牛肉味道不错,超市偶尔有调料包买,烧好后味道也不错,更方便。
作者: newjohnnb    时间: 2011-7-14 14:44

我最爱吃这道菜了,自己也亲手做过几次,不过还是想试试楼主提供的方式,感谢
作者: jiaobaoqq    时间: 2011-7-14 15:04

受不了水煮牛肉的那个辣,每次只能吃一点点,其他的浪费了
作者: zrrr    时间: 2011-7-14 15:36

水煮好,就是有点费油,油太贵啦。
作者: mikasamikasa    时间: 2011-7-14 16:49

简易版的都要这么多手续啊
正版的看来只有下馆子了
作者: qq800as    时间: 2011-7-14 18:39

厉害!!!

很喜欢牛肉
作者: cobar1234    时间: 2011-7-16 15:27

做完看上去很诱人,不过做法对我来讲还是不够简易,呵呵。
作者: nbcty    时间: 2011-7-16 15:49

最近开始学做饭了,这道菜做起来还是有点麻烦的,对于我来说。
作者: luoyedelei    时间: 2011-7-16 16:15

这卖相那个叫做一个水灵啊,看了让人口水不止。我自己没事也做,但是离这卖相,那一个千万里,我追寻着你。。。
作者: dm108899149    时间: 2011-7-16 17:22

为什么自己做的,那么的不好吃,那是因为经验不够。
作者: lemuguet    时间: 2011-7-16 17:26

每次我做水煮肉片碗底是铺的生菜 感觉味道比小油菜要好吃  大家可以试试
作者: wbsxj    时间: 2011-7-16 18:32

辣椒太多,觉得太多的辣椒会不会掩盖牛肉的香味呢。
作者: wuliao112233    时间: 2011-7-16 20:08

样式很不错,只是吃不了太辣的菜,可以考虑少放点辣椒试试,上次弄得牛肉太老太硬咬不动,被人给鄙视了,这次再学学。
作者: z123x    时间: 2011-7-16 23:54

,看着就好吃,自己来不了
作者: kinmario    时间: 2011-7-17 11:08

原来是这么做的.本来还以为工序多么复杂呢..哪天买点牛肉回来搞搞看.看能不能达到楼主的水平
作者: 我要看看看看    时间: 2011-7-17 21:30

好吃是好吃,就是做起来太复杂了,感谢楼主分享
作者: submenu    时间: 2011-7-17 23:32

我自己做过几次,总是牛肉太硬,不知道怎么回事
作者: jshmbc001    时间: 2011-7-18 00:22

一看图片。感觉好辣的,不建议脸上有痘痘的人吃这道菜。
作者: btav03    时间: 2011-7-18 07:50

看起来很好吃,但看到成图基本都是辣椒,流口水了
作者: 825122712    时间: 2011-7-18 21:40

怎么炒红油啊?我做的时候,即便是小火,油还没怎么红辣椒就糊了
作者: ygxiang79    时间: 2011-7-19 13:48

自从来重庆四川这边吃过辣子,回家吃饭都没味道了
作者: dda2000cn    时间: 2011-7-19 19:11

这个好啊。我本来就是特别喜欢吃水煮牛肉的,但是自己平时怕麻烦就没有做。有简易版的就可以尝试了。
作者: jyrn1970    时间: 2011-7-19 21:02

水煮牛肉中的牛肉片是在辣味汤中烫熟的川菜
作者: whg624033    时间: 2011-7-20 00:24

看过很多做法,这个做法只是稍微简易了一点但是味道肯定很棒。
作者: elizyl0620    时间: 2011-7-20 05:09

不简单啊,想要把牛肉炒得不硬挺难的啊,多联系吧!
作者: 19851221    时间: 2011-7-20 11:52

自己做就没有这么色香味俱全了哦,反正自己吃不影响口味就可以了!
作者: 19851221    时间: 2011-7-20 11:53

自己做就没有这么色香味俱全了哦,反正自己吃不影响口味就可以了!
作者: lyz1874    时间: 2011-7-20 13:17

最后菜的卖相真不错.不过这种菜我是不敢吃.嗨.不能吃辣的真是少了很多乐趣.
作者: leozhouchen    时间: 2011-7-20 22:23

夏天吃这么辣容易上火啊!呵呵,虽然看起来很诱人啊
作者: aihua11    时间: 2011-7-20 23:57

看起来也蛮麻烦的,美味不是那么好弄得,还是去外面吃吧
作者: 圣天使之翼    时间: 2011-7-21 00:49

嘿嘿,牛肉神马的我的最爱啦~~~喜欢牛肉
作者: st352466    时间: 2011-7-22 00:28

最重要牛肉要鲜,辣椒也是,这样吃起来口感才好。
还有图片第9页是什么,怎么看起来像猪肉,难道这牛肉是牛肉膏做的。
作者: elizyl0620    时间: 2011-7-22 01:50

太辣太辣了啊,川菜看就辣得让人吃不了了。。
作者: coxlee    时间: 2011-7-22 03:16

步骤清楚,也比较简单,牛肉是不是掌握火候就嫩滑,不愿加嫩肉粉。
作者: dk1223    时间: 2011-7-22 09:36

主要还是一个麻和辣 这个菜就是这个特点 做得很好 找个时间也试试
作者: hblnld    时间: 2011-7-22 10:32

看着就好吃,早晨没吃饭啊,馋死我了!!
作者: 376950740    时间: 2011-7-22 10:39

看起来很简单,我家做的牛肉总是不是很烂,不过很有嚼头
作者: fly3693    时间: 2011-7-22 14:46

胜过酒店了!我弄要加很多花椒才爽
作者: xubnpao    时间: 2011-7-22 15:00

很不错的一道菜,自己做才乐趣无穷
作者: 农军    时间: 2011-7-23 00:34

这个好吃,明天就买来材料试试,看能不能做出来。
作者: a380805655    时间: 2011-7-23 09:52

做出来的样式还是好看,川菜的辣味还有味道是不错的
作者: yiting    时间: 2011-7-23 14:07

楼主做的真不错
不过这道菜做起来好复杂啊
而且牛肉又不好煮
以后有空再学吧
作者: asd12233    时间: 2011-7-23 21:34

水煮牛肉 也是 很喜欢的菜式之一啊..........
作者: richu1    时间: 2011-7-23 22:17

去吃四川菜馆,印象最深的除了水煮鱼就是水煮牛肉了!味道刚刚的
作者: erivick    时间: 2011-7-23 22:28

最近在学煮菜,希望跟着这些步骤可以成功
作者: suyu002    时间: 2011-7-24 07:28

流口水了哎.不过觉得有点麻烦呀,如果不放青菜成吗?
作者: 1288lc    时间: 2011-7-24 08:38

牛肉嫩滑,火候如何掌握跟你学习了,自己试做一下,感觉饭店的不太干净
作者: beautylily    时间: 2011-7-24 10:31

出去吃饭最喜欢点这个菜了,不过餐馆里面下面全是菜,肉只有面上几片。
作者: yvsh    时间: 2011-7-24 11:33

水煮牛肉 放萝卜丝更好吃
作者: qqq035    时间: 2011-7-26 00:09

川菜中的经典啊,很喜欢水煮鱼水煮牛肉,够辣够入味。
作者: 火红血液    时间: 2011-7-26 00:57

这个菜属于川菜 有时候你知道怎么做 可是味道和火候就是掌握不好  很考验做饭人的厨艺 做好了很麻辣 配着米饭吃很爽
作者: dtlrx7    时间: 2011-7-26 01:36

现在晚上肚子好饿啊,看到这个牛肉真是越来越饿了
感觉色香味俱全啊,卖相特别好啊,真希望有谁能做给我吃
作者: 啊哈喽    时间: 2011-7-26 09:32

帖子不错1也太复杂了吧   还是赞一个   还好
作者: wcljx    时间: 2011-7-26 10:43

川菜是下饭的的最佳选择啊,水煮肉片水煮鱼片
水煮牛肉关键恐怕是掌握牛肉的火候,不能太老
作者: wang6222    时间: 2011-7-26 16:07

卖相很好啊,不过味道估计不够麻辣,要是在放一把麻椒进去,就好了
作者: 758482588    时间: 2011-7-26 16:47

做法好详细啊~~改日试试去~流口水啦
作者: veracruz    时间: 2011-7-26 17:30

无论是水煮牛肉还是水煮肉片味道都很不错。香辣可口的软乎乎的肉加上爽口的生菜。很是给力。
作者: 71432111    时间: 2011-7-26 18:58     标题: 回复 1楼 的帖子

我记得青菜是煮不是炒啊!加点宽粉条更好!蔬菜来豆芽蒜苗芹菜莴笋尖觉得不错,红理透白,白里有青,肉滑嫩,蔬菜脆而可口,不错的下饭菜!
作者: sdlp801    时间: 2011-7-26 22:54

感觉和平常馆子里吃的也一样啊,不知道怎么个简化版
作者: nickzj333    时间: 2011-7-26 23:33

半夜看到这个还让不让人活了,马上就想出去找大排档了。口水ing
作者: xiaoyingzigv    时间: 2011-7-27 01:35

不简单了,那天自己试试看看怎么样,辣的带进可以啊
作者: wangbing250    时间: 2011-7-27 06:40

希望能够做出来的牛肉能够嫩嫩的
作者: slououou    时间: 2011-7-27 08:22

看上去好诱人!以前做水煮牛肉都是买现成的调味料包,这回可以换一换方法了
作者: 11d    时间: 2011-7-27 09:57

挺喜欢这个菜的,但在饭馆吃往往牛肉太少了,可以自己做就真的太好了。
作者: nico_robin_zl    时间: 2011-7-27 10:07

看着图片就叫人食欲大开的菜啊,这个貌似不难,晚上买点肉试试
作者: q5365259    时间: 2011-7-27 11:08

爸爸做的超好吃的,更喜欢用圆白菜代替油菜
作者: 13121314    时间: 2011-7-27 16:46

想吃不想做,,,,,,,,,,,,,,,。真的。,,,,,,。
作者: siwatailang    时间: 2011-7-27 19:43

弱弱问一句,汤宝是什么啊,是做高汤的料吧。哪里有买?
作者: jinianbei    时间: 2011-7-27 19:48

做的好极了,不过牛肉煮起来是非常费劲的,基本我就高压锅顿一下




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