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标题: [转帖] 桂林米粉 [打印本页]

作者: sxgaofeng 时间: 2009-6-3 18:29 标题: 桂林米粉

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要推快餐的鼻祖，桂林米粉应是当之无愧！算算桂林米粉的历史，就可想而知了。在二千多年前，灵渠开通之际，北方的秦人屯兵岭南，由于北方人不习惯南方的米食，于是不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这样，桂林米粉就出现了。加之岭南多潮湿，而广西又盛产各种香料，于是人们学会了在这种米面中加入香料制成与米粉合吃的卤水，渐渐形成了桂林米粉香鲜爽口的传统特色。
　　今天的桂林米粉已发展到品类多种，调味完美的地步。可以说是达到了一种文化的境界，没有哪一个城市有如此奇怪的现象；大多数人早餐都只选择一种食物，那就是米粉！许多人要是隔得三两天没吃米粉，心中就觉得少了些什么；而所有来到游客，只要吃了桂林米粉，都会对它难以忘怀！
　　桂林米粉从前期制粉到临吃前的调味，每一道工序，每个过程，都非常地讲究，有些工艺与特定的地域因素有关，特别是后期的调味，更是带有许多传统的主观神秘色彩，让人感到不可思议！
　　前期，在米粉厂经过多道工序，将大米碾粉、蒸煮、成型为长长的细条状，最后再用手工盘成二市两大的团形，就可以装箱出厂了。在制粉过程中，桂林的水质起着很大的作用，实践证明，只有桂林这片地域中的水，才能做出长而不断，筋力上好的米粉，如果用同样的工艺到其它地方去制作，则难于奏效，简直是绝了。现在，桂林米粉的生产制作，经过桂林米粉厂这家具备传统工艺流程和现代科技研究成果相结合的生产方式，已将桂林米粉的柔滑、色泽、米香等融合得更加符合当代人的健康需要。
　　已经制熟的新鲜米粉，大都在清晨的五、六点钟就送到全市大大小小的米粉店里，到了客人临吃的时候，将团状的米粉在一锅滚开的水中涮热冒散，滤干之后放入碗中，然后加入精心调制的卤水和配菜，再佐以葱蒜辣椒等等，这样，一碗得喷喷、热呼呼的米粉就可以吃了。
　　桂林米粉有很多的品类，而最具代表性的，就是卤菜粉，顾名思义，卤菜粉就是一碗米粉中配上精制的卤菜，一般配是卤牛肉或卤猪肉，这些卤牛肉或猪肉都是在那一锅最富神秘感的桂林卤水中卤制出来的。用时把卤菜非常讲究地切成整齐的薄片，然后盖在那碗涮好的米粉上，这样，卤肉配白米粉，再撒上葱末、辣椒，真是又香又好看，吃卤菜粉应该是捞拌着吃，不加汤，这样才能吃得出桂林米粉的那种纯美鲜香的真味。吃完之后，你还可以盛上一碗店家为客人免费准备的骨头汤，慢慢地喝下去，顿时，便会感到神清气顺。现在，有些店主还免费赠送豆浆，在吃完米粉后饮用，浓香的卤菜粉配上清香的淡豆浆，会产生一种绝妙的口感。
　　通常，人们也很喜爱吃的是是牛腩粉，这是用浓香味美的红烧牛腩汤菜配上米粉的吃法，牛腩汤菜是选上好的牛筋牛肚，加上一些香料，先炒后煮，然后炖上好几个小时制出来的，长长的米粉浸在浓黄的牛腩汤中，边汤带米粉吃下去，真是不解馋也难啊！
　　另外，还有鲜肉汤粉、马肉米粉、炒粉、螺蛳粉等，都是各有特色，每种都有特制的配料与口感。
　　在桂林，米粉既是快餐主食，又是风味小吃，众观全城大大小小的米粉店，是各家有各家风格，每家有每家的味道。但最终决定哪家的米粉是否有味，是否能长久地留住吃客，那就要看卤水的调制的功夫了。制作卤水都选择一些传统香料，如草果、沙姜、八角、茴香之类，有的师傅用十几种，有的更多达几十种，各人都有各人的道理，另外，还有一大堆的牛骨或猪骨、桂林三花酒、豆腐乳、罗汉果、冰糖等等。如何将这一大堆原料制成绝妙的卤水就是每个师傅的绝招了，各种香料多少的搭配，加入锅中先后的次序，火候的控制，这些都决定了最后所制成的卤水的风味。但是成功的卤水一定是香气扑鼻，入口味美的，它会让米粉吃来香鲜爽口，回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。

作者: 隐士055 时间: 2009-6-3 22:21

吃过一次炒米粉，味道跟炒面差不多，还是汤的那种米粉味道种类多，就是量太多，一份自己吃是吃不完的

作者: 哥特小丑 时间: 2009-6-3 22:30

我家这里也开了好几家，桂林米粉，可是都不好吃，和图画的也不一样

作者: xmc789 时间: 2009-6-4 01:41

看起来好像很好吃的样子啊,有机会一定要尝尝

作者: 春绯 时间: 2009-6-4 06:56

我觉得米粉怎么做都很好吃不管是和蔬菜还是肉丝我都喜欢

作者: lkyjz 时间: 2009-6-4 09:14

桂林米粉就是好吃，没吃到桂林我都要吃，据说，桂林市每天消耗米粉30多万斤！

作者: chua 时间: 2009-6-4 09:38

还是猪手粉最好吃，不过我还是在北海吃的。

作者: 84245759 时间: 2009-6-4 17:34

感觉这个米粉我重庆的不太一样哦。没重庆的看起来那么有颜色

作者: gusiao1234 时间: 2009-6-4 23:46

真是太诱人了！像这种图文并茂的帖子建议版主加分

作者: dz19861030 时间: 2009-6-9 19:16

桂林米粉跟云南米线是一个东西吧。就是没有汤水。

作者: marry11 时间: 2009-6-9 19:18

长这么大还没吃过米粉呢，不知道是不是和面条差不多的，有机会要尝尝。

作者: wzzf 时间: 2009-6-9 22:41

看上去不太喜欢,我还是更想吃过桥,那个好吃的很

作者: ivansoso 时间: 2009-6-9 23:12

支持桂林米粉，确实不错，我还喜欢吃卤蛋。味道不错。不过不能多吃。

作者: cqxx 时间: 2009-6-9 23:24

去桂林的时候吃过一次,当时听说桂林人对这个东西是情有独衷,到哪里都忘不了.但我的感觉很一般,也许是口味问题吧!

作者: newly12 时间: 2009-6-9 23:43

在阳朔吃过算是正宗的了感觉还好········

作者: newly12 时间: 2009-6-9 23:46

过桥米线很不错哦。。。。。。。。.....

作者: KOBAN 时间: 2009-6-9 23:57

喜欢吃桂林米粉，碗里再加点肉丝汤味道更佳！

作者: jjguitar 时间: 2009-6-10 01:29

这个应该是卤菜粉吧，北京有一家桂林米粉我经常吃，味道还是不错的，不过桂林当地的一定是最正宗了。有时间要尝

作者: zhouni10 时间: 2009-6-10 02:00

做得好吃却很难不错:感谢rrrrrrrrrrrrr

作者: wtlbb 时间: 2009-6-10 23:54

我们这里有一家桂林人开得米粉店味道真的很不错量很足

作者: AnsonWong 时间: 2009-6-11 02:47

上海的桂林米粉吃到现在，个人觉得牛腩粉加酸辣笋尖味道嗲的不得了！

作者: 铄得可以 时间: 2009-6-11 15:07

广西的食品哦！很喜欢其中的脆皮爽口香脆而且干捞吃完后配上汤水简直完美！

作者: blu4444 时间: 2009-6-11 20:09

米粉、米线是不是制作的方法差不多？
是不是和粉丝粉条是一类东西？

作者: zhengyi 时间: 2009-6-11 20:23

一看就让人食欲大动忍不住流口水楼主有口福

作者: qigencong 时间: 2009-6-11 21:32

我吃起来感觉这些米粉跟薯粉差不多，没有普通米粉好吃。

作者: 316359876 时间: 2009-6-12 19:38

这等上品应该付上制作过程就完美了，要不我光看吃不到也是太遗憾了

作者: gelu007 时间: 2009-6-13 20:12

这可是我们广西的名小吃啊，我经常吃的，多以吃干捞为主，先干捞后喝汤~！

作者: cbh139 时间: 2009-6-14 18:27

同意 2楼的兄弟说的我吃着也是和炒面一样呢下次去了吃正宗的

作者: 睡虎999 时间: 2009-6-23 00:04

看着我就恶心，桂林人差不多顿顿都吃米粉。走在门口闻着那味就恶心。

作者: songhongtao7 时间: 2009-6-23 00:52

我去杭州出差是吃过一回，觉得口味一般，还不如北方的炸酱面好吃呢，可能与南北口味差距有关系，或者吃的不正中

作者: nameRX 时间: 2009-6-23 03:01

我们这里有家，做得挺不错，关键是通宵开哇……
吃得很多，开店的一家人估计都认识我了……

作者: hhhoscar 时间: 2009-6-23 10:16

想到桂林米粉就流口水了辣的我喜欢加辣的那样才会口感十足真好吃

作者: gemengxiang 时间: 2009-6-24 05:14

引用:

原帖由 dz19861030 于 2009-6-9 19:16 发表
桂林米粉跟云南米线是一个东西吧。就是没有汤水。

兄弟你别扯了，知道桂林米粉的奥秘在那里没？我桂林的我告诉你第一在于桂林水质做的米粉，第二在于桂林的卤水。

作者: dajibaggg 时间: 2009-6-24 14:21

看到如此诱人的菜肴让我的口水都不由自主的流下来了，有机会一定要尝一下。

作者: 中国人中国人 时间: 2009-6-24 14:26

桂林米粉在我的印象中好像是不加辣椒的，他最大的特点是里面放的炸黄豆，很有嚼劲。

作者: zhangke150 时间: 2009-6-24 14:39

米粉啊,早就知道这种小吃了,可惜我们东北没有米粉.

作者: policemen 时间: 2009-6-24 20:42

虽然没吃过，但我还是觉得云南的米线好一些。

作者: libingtiancai 时间: 2009-6-24 20:58

吃过那么多，感觉每次都不一样！也不知道那次吃的才是正宗的！

作者: chenwei84825 时间: 2009-6-24 21:26

米粉这个东西各地都有做的，但是做法却有很多种，得多尝试几种啊！

作者: 我是古董 时间: 2009-6-24 22:34

桂林米粉是在桂林才能吃到真正口味的，网上谈口味好像很难，只能看图，且楼主发的图也不是正宗桂林米粉的图，无从谈起桂林米粉的色，香，味了，还是去桂林玩玩，让熟人带去正宗口味的店去尝尝。

作者: kalazha3 时间: 2009-6-24 22:54

我喜欢米粉，看着就会流口水了，楼主的米粉做的一看就知道很好吃了。

作者: gfmwww 时间: 2009-6-24 23:31

我还以为是跟米粉蒸肉的米粉一个意思呢，好象不是哦

作者: zhangke150 时间: 2009-6-25 09:57

请问,米粉是一种什么东西?我怎么从来没听过

作者: nantian889 时间: 2009-7-1 01:50

这个特好吃，特别喜欢吃里面的酸笋~！汤的味道很浓很香

作者: 我喜欢啊 时间: 2009-7-1 09:39

好像发帖子就能有金币呢从来只是下载没回过东西

作者: semin 时间: 2009-7-1 09:41

小时候生在北方，没吃过！大了吃还可以吧，那个辣子挺有味

作者: leetommy14 时间: 2009-7-1 10:40

桂林米粉不错，以前几乎天天吃，但现在好久没吃了，馋啊

作者: hahajingdq 时间: 2009-7-1 11:25

桂林米粉以前经常吃，吃多了，就感觉一般般了

作者: as444 时间: 2009-7-3 22:46

看着好像还挺简单的，就是方便，改天自己在家里试试，应该不错

作者: ddemon 时间: 2009-7-3 23:03

米粉怎么做都很好吃的，不过我更喜欢吃肉肉的那种

作者: welcomex 时间: 2009-7-3 23:20

不喜欢里面的酸豆角感觉味道怪怪的~~

作者: bobo.wylb 时间: 2009-7-4 01:06

桂林米粉真是全国有名的小吃了各种做法五花八门

作者: tjqlss 时间: 2009-7-4 09:16

桂林米粉真的是太好吃了，上次到桂林一下就吃了两碗，太爽了。

作者: thomas990 时间: 2009-7-5 08:21

我去桂林旅游的时候在一家号称张艺谋吃过的店吃了一下，很有特色，浇头随便加！

作者: 最爱馒头 时间: 2009-7-5 12:12

在深圳似乎很多这个东西，不过吃起来不好吃！

作者: ouzhengqin 时间: 2009-7-5 15:01

桂林米粉确实是超级好吃,读书的时候几乎每天都要去吃的

作者: wg1975 时间: 2009-7-5 16:53

应该很正宗吧，看着就有胃口，有机会路过要尝一下

作者: beege 时间: 2009-7-5 17:17

桂林米粉和柳州螺蛳粉是我非常喜欢吃的，光是想一想就流口水了。在我们这里的桂林米粉就像吃自助餐一样，配料除了肉外别的自己加，每次吃桂林米粉我都加很多配料，图片里的配料算是少的了。

作者: lichienzo 时间: 2009-7-5 18:21

外地的桂林米粉大多跟当地风味结合了，失去了原味，粉也和桂林当地的粉有所差距

作者: 樱桃火腿 时间: 2009-7-5 18:36

看着就好吃的。那时候在昆明吃云南米粉，价格贵，但味道真的很正，好吃的不得了

作者: chungki59 时间: 2009-7-5 18:41

我也是萬每次去買都買多人的
推薦喔丹人哈哈那超好吃的

作者: nilaipoa 时间: 2009-7-5 19:43

看来我们平时吃的都不太正中呢，有机会要去品尝

作者: YJH1999 时间: 2009-7-5 22:01

这种做法的米粉非常开胃，夏天吃起来非常爽。特别是早上吃。

作者: lcw815ep 时间: 2009-7-5 22:02

我们这里得桂林米粉都变味道了！找不到以往得风味都是快餐食物。。。

作者: ziggywang 时间: 2009-7-5 22:44 标题: 好啊

这个图片的桂林米粉好像没有汤，口味不知道怎样，我最喜欢吃酸辣笋尖，不过都是在上海吃的，没有吃到正中的。可惜啊，有机会要去桂林吃一下。

作者: zc98102813 时间: 2009-7-6 10:10

在桂林吃过一次，真的很赞，汤水调制的很又味道，嘴巴里面回味持续了好久
上海这里的桂林米粉就是把米粉烫下，加点调味和浇头就完了，和面条基本没什么太大区别

作者: yuanxiaofei000 时间: 2009-7-6 16:52

桂林米粉天天早上都吃，怎么没有看过楼主介绍的这种这么诱人，好味道啊。

作者: czhooo 时间: 2009-7-6 18:55

我认为桂林米粉没有我们湖南江永的米粉好吃，每次到桂林转车时，看到那粗粗的米粉，作料也少。就没有什么欲望想吃了。
有机会提供几张我们那边的米粉，让大家看看

作者: baichang 时间: 2009-7-6 19:25

我挺喜欢吃的东西哦，以前去广西的时候吃过，味道不错

作者: kialli 时间: 2009-7-6 21:08

桂林米粉跟云南米线是一个东西?感觉这个米粉不太一样

作者: bigban123 时间: 2009-7-9 10:04

桂林米粉原来是没汤水的啊
看起来好好吃的样子
谢谢楼主的图片
顿时胃口大开；了

作者: fmshmi 时间: 2009-7-9 10:27

去阳朔玩的时候差不多吃一次，因为我朋友是桂林人老带我去。
可能是本地人的觉得非常好的原因原因吧
不过我觉得我们本地的米粉比桂林米粉好吃多了，也许这也是本地情节吧
就好像问个柳州人，螺丝粉和桂林米粉哪个好吃，我想他们会选螺丝粉。

作者: zhjw1024 时间: 2009-7-9 10:46

天天吃到腻去，也就那个样，能吃
建议试下老友粉

作者: 小尕 时间: 2009-7-9 10:50

一直吃米粉，但是还不知道它的厉害。我很喜欢吃里面的酸豆角。个人喜欢吃牛楠粉

作者: wuzhoushi 时间: 2009-7-9 12:51

想到桂林米粉就流口水了,读书的时候几乎每天都要去吃的

作者: mms163 时间: 2009-7-9 12:54

我家楼下有一家桂林米粉，每天生意都很好，吃着爽口，还奉送一小碗青菜汤，很是实惠！

作者: sunyarddl 时间: 2009-7-9 15:36

米粉倒是次要的，关键是酱料和汤，喜欢肉酱的，香味纯正。

作者: meishijiatomxu 时间: 2009-7-9 18:46

吃过几次米粉，觉得口味一般，但是据说真正正宗的桂林米粉味道美极了，有机会去桂林亲口品尝一下。

作者: ss77214 时间: 2009-7-9 18:56

桂林米粉真是全国有名的小吃了各种做法五花八门

作者: tc01072 时间: 2009-7-9 22:10

感觉不怎么样！！还不如我们本地的横历汤粉！！

作者: 312un 时间: 2009-7-9 22:12

好吃，我喜欢，我特别喜欢酸辣炒粉。真的很好吃的哦！

作者: dao_yan 时间: 2009-7-9 22:15

找了个广西老婆,还能没吃过米粉吗?卤水的调制的功夫可真是要几十种料下去才对胃

作者: xdxx1984 时间: 2009-7-9 22:40

楼主给的图都不正宗的.大家有空来桂林吃才能吃到正宗的

作者: 13768877299 时间: 2009-7-12 01:27

呵呵。我柳州的，柳州早餐也是吃粉得多，每个城市都有自己的特点吧！

作者: zengxiaodong 时间: 2009-7-12 02:45

呵呵,看见家门口的东西了,桂林的家常小吃,美女最爱哦

作者: kawayijo 时间: 2009-7-12 02:51

想酸辣粉的样子~~~哈哈但还是支持楼主~~

作者: jt3938 时间: 2009-7-12 11:47

是酸辣口的吗?没有吃过呀,感觉上有点像凉粉

作者: 我是小辜 时间: 2009-7-12 13:59

我喜欢吃，从北方吃到南方味道都不同，但汤头都很鲜，米粉很嫩，自己买米粉来做怎么炖都做不出这么嫩的面

作者: xiangaxianga 时间: 2009-7-12 15:07

回味无穷，吃后让人神清气顺，肠胃舒畅，久久难忘。

作者: ahnan 时间: 2009-7-12 15:27

上次去桂林天天早上就是吃桂林米粉，确实不错

作者: dfzz13980 时间: 2009-7-12 15:55

很早就听说过桂林米粉，可惜没有吃过，不知道和云南的过桥米线是不是同一种风格

作者: 港虹 时间: 2009-7-12 16:50

今年五一去的桂林，在那待了两天后又去了贵阳旅游，在桂林时也没人说米粉是特色啊，在饭店吃的是芋头还有漓江鲤鱼。

作者: wuypzy303 时间: 2009-7-12 18:05

吃过一回，感觉一般般吧！没有想象中的那么好吃，这可能跟我们的口味有关吧

作者: dcdaying 时间: 2009-7-12 18:07

怎么放了调料那么多，味道应该还不错吧

作者: 打1945 时间: 2009-7-13 00:47

嗯好吃上次我去桂林 1天就吃了4碗哇咔咔

作者: hotgirlss1984 时间: 2009-7-13 01:36

看上去，买相不错，自己也喜欢吃，感觉挺好的。

作者: LLYD 时间: 2009-7-13 01:44

看的眼馋，不知道比我们当地的好吃不，口水都下来了。

作者: wilsonc0m 时间: 2009-7-13 12:33

不同的食店里做出来的也不一样，有的还是很不错的。

作者: 廉价一块钱 时间: 2009-7-13 12:39

吃了两年的桂林米粉，现在回来工作了，还是很想吃。桂林米粉好吃。

作者: PPP3 时间: 2009-7-13 14:10

桂林米粉做法：
1：卤水做法：用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，同时加入三花酒、罗汉果等多种配料，先用武火，后用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出来。软和，顺滑。
3：卤菜，比如：牛肉，红烧肉，香肠，锅烧
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小葱，香菜等等
材料准备好了，首先把米粉用开水烫好，装碗。然后放少量的卤水和油，接着放卤菜（可以根据个人的喜好选择卤菜的种类）。接下来放小葱和香菜还有酸菜（这也是根据个人的喜好放的）辣椒（在外面吃这些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放汤的，吃完以后可以自己舀汤喝。

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