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| QWE84991422 发表于 2016-10-10 21:44 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常蒸带鱼[9P]  健康功效： 带鱼：补虚、解毒、止血 食材用料： 带鱼6段 香油，盐，白胡椒粉适量 葱姜蒜，蒸鱼豉油适量 生抽，花椒粒，料酒适量 芝麻，葱丝，枸杞子适量 菜谱做法：  1.带鱼洗净切十字花刀 2.葱姜蒜切好备用 3.盘底放入适量葱姜蒜花椒粒 4.然后把鱼摆在上面 5.放入适量盐，白胡椒粉，料酒，蒸鱼豉油，生抽，剩余葱姜蒜 6.用保鲜膜包好腌制20分钟 7.蒸锅水开放入鱼上汽后蒸10分钟关火焖2分钟 8.然后把带鱼捡出装盘，汤汁过滤入锅放入适量香油收汁浇在鱼上，放适量葱丝，枸杞子，芝麻装饰即可上桌菜谱小贴士： 注意带鱼身上有一层白色油脂，收拾时要根据个人喜好去除，或不去除鱼身上的白色物质，据说这种白色油脂的营养价值很高，不过我还是习惯性的要大体去除一部分。 |
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| feng19760812 发表于 2016-10-10 22:03 只看TA 2楼 |
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没洗过的带鱼上有些发白的东西，算是带鱼的鱼鳞，这种东西如果全去掉的话，会影响带鱼的味道，尤其是鲜味，但是不去除的话，又太腥了。当然也脏。 蒸带鱼一般除了用雪菜汁、或者盐、或者美味鲜蒸外，我从一个厨师朋友那学会了一个特别的法子。就是用虾酱来蒸，这种法子成菜后香味浓郁，口感不错。但是这种香味有些类似于臭豆腐的那种香味，可能有很多人吃不惯，那些喜欢吃臭豆腐，臭冬瓜等的人可能会喜欢。 |
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| bluebluestarsta 发表于 2016-10-14 22:26 只看TA 3楼 |
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| 可以适量加点胡椒粉，味道更好 |
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| wanglingdong 发表于 2016-10-15 09:41 只看TA 4楼 |
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| 带鱼炸着吃更香一些，蒸着吃更适合比较鲜的活鱼，蒸带鱼容易犯腥，炖着吃也行。 |
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| woyaosilea 发表于 2016-10-15 13:59 只看TA 5楼 |
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| 带鱼炸着吃或红烧着吃比较好吃，蒸着吃感觉比较腥。 |
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| starsfull 发表于 2016-10-15 21:27 只看TA 6楼 |
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| 从未这么吃过。因为思维定势是蒸鱼用的鱼一定是活的，如果不在海边，带鱼根本就买不到活的。其实蒸鱼的最高境界就是配料放得越少越好，除了除腥的料酒我一般都不放，而蒸鱼豉油则是最后用来起鲜的，葱丝只是色彩上的点缀。在这个前提下，带鱼我全部都是红烧。 |
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| wzdy129 发表于 2016-10-16 14:51 只看TA 7楼 |
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带鱼：富含蛋白质、脂肪，并含钙、磷、铁、碘及维生素A、B等，性温，味甘，暖胃补虚，健脾润肤； 生姜、葱：辛温散寒，理气通窍，并可去腥。 |
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