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标题: [转帖] 椒麻油辣子[7P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2016-9-26 12:37 标题: 椒麻油辣子[7P]

工艺：炒

难度：初中水平

人数：2人份

口味：麻辣味

准备时间：数小时

烹饪时间：<15分钟

主料：干辣椒100克

辅料：芝麻100克姜20克

调料：食盐1大勺玉米油150毫升

椒麻油辣子的做法

材料集合图：

1.干辣椒清水中洗净

2.放在筲箕中在阳光下晒干

3.煎下辣椒蒂，再将干椒切成小段

4.将剪好的干椒放在食品料理机中打碎

5.打好的干辣椒沫

6.同样将黑芝麻也放在料理机中打碎成沫

7.姜切细沫待用

8.锅入油，下姜沫炒香

9.转中小火，加入干椒沫炒香

10.加入黑芝麻沫

11.翻炒1分钟左右，加入盐炒匀关火

烹饪技巧

1、干红椒的仔不要去除，一起打碎后炒出来味道更香。

2、炒的过程中要用中小火，避免炒糊。

3、黑芝麻的主要作用是增香，其二是稍微消减一下辣味。黑芝麻的量可以随意些，可以根据干红椒的辣的程度而定。如果干红椒非常辣就多加点黑芝麻。如果是中辣的就少加点黑芝麻。鸟儿买的是非常辣的那种，所以就多加了些，用舌头尝了一下，快辣晕我了，呵呵！

4、油的用量也可以随意些，不必要把油全部浸没原材料的。反正放在冰箱里至少半年也不会变质的，比起外面卖的放了一些添加剂的辣椒酱来说还是健康多多呢！

作者: 十三儿 时间: 2016-9-27 08:47

终于找到了。看着图片口水都留下来了

作者: sonwperson 时间: 2016-9-27 22:09

这个做法应该也不错，可以尝试一下！

作者: xtarzanx 时间: 2016-9-28 22:29

为啥用黑芝麻正常应该是白芝麻吧
用黑芝麻这颜色委实是不好看黑秋秋的像炒胡了似的

作者: 91porn 时间: 2016-10-8 02:50

我还是第一次看到油辣子加
芝麻的呢，以前没有看到过，
不过我不太能吃辣，还是谢谢了

作者: feng19760812 时间: 2016-10-8 03:54

以前的时候也自己常做油辣子吃。和楼主的有些不同，用白芝麻，如果没有也可不放，但是花生米是必不可少的，把辣椒面熬成棕红色，入姜蒜花生米，还有盐，味精。有时候也会加点事先炒好的肉末，或者海鲜类的食材，这样荤素搭配，味道就更好了。
最后关火熬出香味。油要多点，个人觉得这道菜的精华是熬成的红油，辣椒，姜蒜等在熬的时候入了油里，那红油香味浓郁，非常的开胃。
油辣子的辣味需要用盐才能彻底的激发出来。而且光是辣味，没有咸味打底子，那在如何辣也不好吃是吧。

作者: TTk 时间: 2016-10-8 20:30

拌上二两香花生，来上半斤小酒，生活不要太惬意。

其实还可以放一些花椒油在里面，麻辣的味道才够劲。

作者: smbodymax 时间: 2016-10-18 11:18

纯辣椒酱，楼主用的好像是小米辣吧，这玩意估计挺辣的，我家没有吃辣的习惯，不过卖相好还是顶一下

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