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标题: [转帖] 山东聊城名吃--驴肉卷饼[1P] [打印本页]

作者: rockywb 时间: 2013-8-12 15:10 标题: 山东聊城名吃--驴肉卷饼[1P]

原料：面粉1000g，葱末250g，色拉油250g，精盐适量，咸猪板油丁150g，味精适量制法：1、将咸猪板油丁与葱末、味精拌匀。 2、取面粉100g加入50g色拉油，擦成干油酥，另取面粉100g，加入100g色拉油，5g精盐和成稀油酥。 3、其余面粉放入缸内，加入沸水500g，烫成雪花面，再加入凉水约200g，揉成软面团，反复揉搓上劲。 4、案板抹上色拉油，将面团的一半置于案板上用手掌揿成长方形，将一半干油酥均匀地涂在上面，卷成长条，摘成10只面剂，将面剂逐只按扁按平，右手提起面皮的一端，将面皮摔掼成长条（长30厘米，宽6厘米，整齐地排列在案板上。然后取稀油酥面的一半，均匀地抹在10张面皮上，再将葱末、板油丁馅的一半均匀涂在上端从上端将面皮提起包住馅心，卷成圆筒状再竖起来，按成圆饼形状即成葱油火烧的生坯。 5、将圆形平板铁锅放在火上烤热，刷上色拉油，将火烧生坯放在上面烙，边烙边将圆饼面积揿大（约至12厘米直径）转移圆饼位置，待饼底出现黄色斑时，翻身烙另一面，并刷一遍色拉油。 6、当另一面也出现黄色斑时，即可将火烧依次顺序排放在平板铁锅下面炉壁旁，利用炉内的高温把火烧烘烤成熟，当炉内火烧面呈金黄色，并鼓起时，再刷上一遍色拉油即可将葱油火烧出炉。特点：葱香扑鼻，咸鲜油润，吃口酥脆

[ 本帖最后由 rockywb 于 2013-8-12 15:12 编辑 ]

作者: zhilong1211 时间: 2013-8-13 11:22

以为驴肉火烧就是河北名吃，原来聊城也有类似的

作者: WIZ70 时间: 2013-8-13 11:29

这不就是驴肉火烧吗，只是各地叫法不同而已。

作者: p56258407 时间: 2013-8-13 11:38

河间是火烧驴肉的故乡，河间火烧驴肉发源于河间市米各庄镇田行石村。从那个并不为人熟知的村落，走出了很多知名的火烧驴肉老店，其中有高玛纳、瀛香阁、薄利、恩赐、孙喜乐、天赐、蛤蟆吞蜜、老孙头、神粮等在河间乃至全国都颇有名气的火烧驴肉老字号品牌。这些品牌的创始人，在三十年前，却大多数都是在集市上卖火烧驴肉的小商贩。而米各庄及其周边的配件市场的繁荣为他们的经济活动提供了经济条件，很多赶集卖配件的人都是在集市上吃火烧驴肉。从这时开始，火烧驴肉开始逐步成为河间名吃。

作者: 超级羙少男 时间: 2013-8-13 13:07

想吃我好像还没有吃过驴肉忘记了应该有吃过不过味道肯定很棒。！

作者: rockywb 时间: 2013-8-13 21:16 标题: 回复 4楼的帖子

不过说实话，驴肉火烧配上高唐豆腐脑，真是赞不绝口啊

作者: backgao 时间: 2013-8-14 22:05

看上去很像驴肉火烧啊味道应该不错看得我都饿了

作者: 520really 时间: 2013-8-15 15:39

没去过山东，从来没吃过这种，不过山东的杂粮煎饼也挺好吃的，等以后去山东一定要试试。

作者: yifeng911 时间: 2013-8-15 18:11

这是河间驴肉火烧，河间的才是最正宗的

作者: lyb72 时间: 2013-8-16 13:12

天上龙头，地下驴头！

作者: cz5511 时间: 2013-8-16 21:51

额～～，这不就是驴肉火烧嘛，没什么新意呀

作者: wwfhhh1234 时间: 2013-8-16 23:29

看见就想吃了。跟肉夹馍差不多。换驴肉味道更鲜

作者: a7822482a 时间: 2013-8-16 23:49

我长这么大还真没吃过驴肉，到底是什么味道？

作者: 把点开活 时间: 2013-8-17 03:04

我家不远就有家驴火店，没事来两个驴火就碗驴杂汤，真正的美味！只是这几年价格一年一涨，而烧饼也像吃了特效减肥药，所幸，味道还是一如既往。

作者: 25cm 时间: 2013-8-17 11:14

这个名吃一直仰慕得很，只是一直没有去过聊城，无缘品尝，有机会一定去尝尝。

作者: nimda2k10 时间: 2013-8-17 12:33

驴肉火烧，北京站对面的公交车站附近就有卖。

作者: forest1986 时间: 2013-8-17 14:15

这部就是驴肉火烧么，河北不有得是，干嘛成聊城名吃了

作者: sisxiaoheihei 时间: 2013-8-17 14:17

大口吃这个是最解馋的,而且蛋白质含量比牛肉猪肉都高.吃完了幸福感爆棚.

作者: aers 时间: 2013-8-18 10:43

呵呵，这个就是中国的一种热狗吧，类似的小吃还很多

作者: 高级贾宝玉 时间: 2013-8-18 10:55

这个和驴肉火烧有什么不同？看起来很像的

作者: phy2005 时间: 2013-8-19 07:56

山西潞城也有一个比较有名的地方小吃—潞城甩饼，把驴肉用饼卷起来吃，也不错

作者: captain100 时间: 2013-8-19 09:56

看着感觉象热狗，只是配料不同，很像尝尝啊！

作者: cainiaofeifei01 时间: 2013-8-19 10:51

从小吃到大啊老家的名吃啊看着又想回去吃了

作者: haimin97 时间: 2013-8-19 12:52

看着样子就很诱人不错的美食、

作者: yangjie6688 时间: 2013-8-19 13:06

河间驴肉火烧，我去吃过，其实也不是怎么好吃。

作者: musicfly 时间: 2013-8-20 01:45

就是肉夹馍，不过是驴肉的罢了。怎么觉的驴肉也没传说中那么好吃。

作者: 剑侠孤雁 时间: 2013-8-20 09:31 标题: 回复 1楼的帖子

看上去就很好吃有机会尝一下

作者: 远上 时间: 2013-8-20 12:37

图片是河间的驴肉烧饼，聊城用的是单饼，肉全在里面，外面是看不见的。

作者: jamessam 时间: 2013-8-20 12:50

这不是保定驴肉火烧么，加了肉冻的样子，再来碗驴杂汤，完美了就

作者: 轩辕枫 时间: 2013-8-20 15:12

这是河间的驴肉火烧，不是卷饼啊！卷饼是大饼这是火烧啊！

作者: yanzaijun 时间: 2013-8-20 17:30

真正的驴肉很香的哦，可惜不容易买到；吃过驴肉饺子，很想尝尝这个啊

作者: ys2373091 时间: 2013-8-21 00:32

中国吃驴肉的很多，山西也有，味道很好的

作者: microtrh 时间: 2013-8-21 16:48

没有吃过驴肉的有机会还是去山东聊城尝尝

作者: rroomme 时间: 2013-8-22 09:36

看上去好好吃的样子!

作者: NNNIK 时间: 2013-8-22 10:56

感觉个人不太喜欢驴肉那股味道.. 不过不知道这种做法能不能去掉那种味道

作者: isisis3 时间: 2013-8-22 20:27

少点了酱比如番茄酱

作者: cunningcc 时间: 2013-8-23 12:14

什么玩意呀，就是火烧饼，很好吃的

作者: asheny 时间: 2013-8-23 12:46

还真没听说过，不过看起来很不错啊，希望可以尝一尝

作者: po322 时间: 2013-8-23 13:17

驴肉昨天晚上还吃过很一般。

作者: vagaa0403 时间: 2013-8-23 22:34

这个驴肉怎么发红啊？楼主做这个菜的时候是不是用的商城卖的那种驴肉，而不是自己做的那个酱驴肉，驴肉颜色不好看

作者: transyou2011 时间: 2013-8-23 22:41

味道应该很不错，但自己做就难了，驴肉没得买。呵呵！

作者: xylice 时间: 2013-8-24 00:12

驴肉火烧嘛，lz欺负人见识少啊，我们这好几家卖着个的，除了有点干其他都挺好

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