Board logo

标题: [转帖] 鹌鹑蛋栗子红烧肉(附剥板栗的方法)[5P] [打印本页]

作者: 369852147z    时间: 2012-1-22 04:18     标题: 鹌鹑蛋栗子红烧肉(附剥板栗的方法)[5P]

【板栗的处理】
板栗先用水煮开,继续煮个3分钟左右,不用煮熟。然后把板栗捞出来,在结蒂处切开个口子(下刀时用刀尖,比较好切,千万小心手。不然下一个菜该做炖猪蹄来补补了)。再把开口的板栗继续泡入热水中,边泡边剥。热水主要就是为了使板栗皮受热发涨,从而达到容易剥离的目的。剥好的板栗就可以拿来炖肉了。


【原料及制作】
1.2.3.五花肉750g、板栗500g(去壳后没有)、熟鹌鹑蛋(20个,扎眼入味);八角、桂皮、大蒜、花椒、干辣椒、老姜用量如图
4.5.香料洗干净,大蒜和老姜拍烂。黄糖取用30g左右(可用白糖、冰糖代替)
6.7.8.五花肉整块冷水下锅,可以放点花椒、生姜去腥。煮至全熟后捞出切小块(先煮再切,炖出来的肉比较有棱角,形状更好看)
9.10.11.12所有香料和黄糖下油锅炒香,再倒入肉块炒匀,加入足够的热水。盖盖煮开,水开后大火煮10分钟
13.再开盖调入适量的老抽,继续转中火煮20分钟。再倒入板栗和鹌鹑蛋小火煨烂入味,最后大火收汁时调入食盐即可,想吃卤肉饭的话可以多留一点汤





草菇老抽,上色还真好看!

作者: wxroubao    时间: 2012-1-22 07:46

介绍的很详细,看的很明白吗。楼主一定常下厨,才能做出这样的好菜。
作者: typegame    时间: 2012-1-22 11:13

看者就想吃!去试试!!!谢谢楼主分享!
作者: zzlbwlbw    时间: 2012-1-22 16:50

看者就想吃!鹌鹑蛋小时候可是个奢侈的东西。板栗也好吃,试试!!!
作者: stone123456780    时间: 2012-1-23 00:16

板栗,痛苦啊,每次都很难剥开,做红烧肉都不愿意再放了
作者: 100186884    时间: 2012-1-26 00:07

剥栗子一直不得其法。。。每次都是用刀生切。。样子丑不说还浪费不少东西。。每次想煮栗子粥喝都要纠结很久。。。。囧
作者: fanxi666    时间: 2012-1-26 06:03

板栗,痛苦啊,每次都很难剥开,做红烧肉都不愿意再放了
作者: woainizhangjie    时间: 2012-1-29 00:15

开板栗是个技术活,估计做得很累,试着不放板栗试试,我觉得做的方便
作者: scaf4321    时间: 2012-1-29 13:01

板栗很难剥开的,这个是个小难点,其他的都好,不过营养价值也高
作者: 1971992333    时间: 2012-1-29 13:31

料好足啊,食肉的来了
作者: 轮回妖精    时间: 2012-1-29 14:40

在北京的怀柔山吧吃这道菜,肥而不腻而且是养颜的
作者: zz19980722    时间: 2012-1-29 16:28

介绍的很详细,看的很明白谢谢
作者: huahuaselang    时间: 2012-1-29 16:46

板栗的营养价值很高,红烧肉的营养价值要是加上板栗的营养就更棒了
作者: herenzhela    时间: 2012-1-30 10:24

板栗还可以烧很多东西啊!
烧鸡啊  烧牛肉啊
作者: dogdogdong    时间: 2012-1-31 22:38

原来红烧肉还有那么多做法啊,刚才才看了毛氏红烧肉,不知道那种味道好些呢
作者: dilong2425    时间: 2012-1-31 23:13

如果把板栗换成土豆,味道还会不会这么好?
作者: ljfailulu    时间: 2012-2-5 09:33

红烧肉,纯焖不错,要是加入了栗子的话,可能会带着栗子的味道,但是我个人觉得可能会太腻了
作者: ghxl    时间: 2012-2-5 15:15

最后收汁水这一道环节很重要,只有包浆均匀、入味,才能达到所谓浓油赤酱的品质。
作者: huangwh460    时间: 2012-2-5 19:37

板栗跟鹌鹑蛋都是俺的最爱,马上试一试,看能不能学会。
作者: 燕子飞    时间: 2012-2-5 20:02

板栗按上面的方法很好,用鹌鹑蛋和肉烧,哪味道一定很鲜美无比.
作者: 991114    时间: 2012-2-7 14:08

这个剥栗子的办法不错,值得推广。这道菜也很好吃,色香味俱全。
作者: 1478523690    时间: 2012-2-10 20:37

这菜特好吃,我爱吃这菜,过去常吃这个菜
作者: 5553951    时间: 2012-2-10 21:25

看着就想吃啊 看做肉的方法 和自己的不一样家里面都是先切好 后在用热水焯一下的  这里面是直接把这款肉放在锅里面潮水的 还有就是 没有炒糖色的步骤  这个颜色不像是 用酱油上的色啊 ,不过最火做出的效果很好啊 很诱人啊 等有时间了自己也做一次 常常口吻如何  应该 很好吃的啊  哈哈
作者: woszs    时间: 2012-2-11 17:58

个人觉得剥板栗的方法还是不太方便,不过喜欢吃这道菜。
作者: DeerOU    时间: 2012-2-11 19:34

这个菜可以好好学学,应该味道不错。呵呵,谢谢分享
作者: accp52    时间: 2012-2-15 15:49

板栗红烧肉,再加上喜爱的鹌鹑蛋,确是一道诱人的美味,看成品图,色泽鲜亮,肥而不腻
美味佳肴啊
作者: weiwei1760    时间: 2012-2-15 18:45

主要吸引我的是剥栗子的方法,剥栗子太痛苦了
作者: okok55555    时间: 2012-2-15 22:46

可惜我没看到图片,不过我对这个很有兴趣的,想试着做一下,我们北方很少这样吃的
作者: cqcy8028    时间: 2012-2-20 12:16

板栗切十字刀口,放热油里暴炸一下,沥干油再剥皮!




欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所 关闭注册] (http://23.225.255.71/bbs/) Powered by Discuz! 7.2