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| hw911 发表于 2017-12-4 19:19 只看TA 1楼 |
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[转帖] 家常酱牛肉的做法，肉质紧实不开散，实用小妙招成就百搭卤水[11P]  牛肉怎么做好吃，当然是卤了，卤牛肉要用牛腱子肉，筋头巴脑的多，卤出来的牛肉牛肉味儿浓，还有嚼头，如今天气冷，卤一些存起来，早起煮碗清汤面，加点青菜香葱和高汤，放上几片切片的卤牛肉，一碗丰盛的牛肉面早餐就做好了。  卤牛肉很容易做，这次用到的乌拉圭的牛腱子肉，肉味很浓，不打水的肉卤出来很好吃。 【卤牛肉】 用料：牛腱子肉一公斤，八角，小茴香，花椒，丁香，香叶各一份，姜一块，盐一勺，老抽一勺，料酒一勺。  1，牛腱子肉切大块备用。  2，冷水入锅，加几片香叶，一勺料酒，待水煮开就关火，目的煮去牛肉中的血水。  3，不建议直接卤，这样煮过一道水后牛肉的香味也激发出来了。  4，将牛肉捞出，控水。  5，另起一锅干净的水，加入香料，今天没有草果，加点草果香味会更好。  6，将料水煮开，加入盐和老抽调色。  7，加入焯过水的牛肉。  8，开小火，视锅的保温性能和受热程度，煮60到120分钟即可。  9，将牛肉捞出，待水温将下来，再将牛肉投入料水，浸泡一晚上，牛肉就会变得紧实，之后切片食用即可。 |
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| jml8870068 发表于 2017-12-4 23:50 只看TA 2楼 |
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| 卤水是关键吧，感觉外面店子的卤水超级棒 |
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