tony_kean

麻辣和咖喱味牛肉干制做流程

1.纯瘦无油牛肉二磅；
2.淡酱油五大勺；
3.糖四大勺；
4.盐半小勺；
5.辣椒粉一大勺；
6.咖喱粉一大勺；
7.姜片、八角少许。
*翠花姐试做多次的经验用量是：（按原贴的量做的牛肉干有点咸,而且汤汁不够用）
麻辣味牛肉干
1.纯瘦无油牛肉二磅；
2.淡酱油六大勺（看酱油用的淡还是重,如不是很淡的酱油,水的部分可多加點）；
3.糖四大勺（不喜欢太甜,可少放一勺糖,但是做好后感觉并不是很甜的）；
4.水三大勺；
5.辣椒粉一大勺；
6.花椒粉一大勺（如做咖喱味的,把花椒粉改成咖喱粉）；
7.姜片、八角少许。
做法：
1.整块牛肉放入冷水里煮开，拧成小火，煮至筷子拆入肉中无血即可（如块太大,可切成二-三小块）；
2.凉后顺牛肉丝纹路切成薄片（经验：大概有硬币or 多一点的厚度）；
3.将所有调料放进锅里煮成浆之后左转成最小的火，不用熄火；
4.牛肉一片片的放入浆中，粘上浆汁，等牛肉片全部浸入后，用锅铲慢慢炒匀，汁收干后熄火（每次做的都很多，浆汁做的也很多，所以通常也就那么放到调料汁里沾均匀就摆到烤盘上了，担心会太咸，第一盘烤好后就知道咸还是淡了，烤下一盘前可调整调料）；
5.准备好大烤盘将它们一片片按次序排在大烤盘里；
6.烤箱預热至350度,之后放入，一面烤8分钟，切记：两面都烤一遍，共16分钟；
7.趁热放密封的容器里，冷却后可以吃了。
麻辣味的牛肉干：

咖喱味的牛肉干：

牛肉二磅：
（买的LONDON BROIL TOP ROUND BEEF）：

切两半来煮，这时煮好了晾着呢！

顺肉丝纹路切比硬币厚一点的片：

做加了咖喱味的汁：
（这时可尝尝汁的咸淡，喜欢口味轻的，可以在加点水）

每片沾汁后，在一起收干汁：

摆在烤盘上：
（旁边是打好了的花椒麽面，是给大家看的）

拿出来开吃了：

秘诀：
1.牛肉必须顺纹路切片，炒和烤后的成品才不会断裂；
2.成品立即放入密封的器皿里（有盖的罐子or 瓷盆），是为了留存部份水气，使牛肉干软硬适度，吃起来又能咬的动，又有咬劲，甘香可口。
特点：这個做法的牛肉干，不硬不韧，恰到好处，鲜香味美，令人口齿留香。
麻辣牛肉干，可自己改动，加些自己喜欢的调料，调出自己喜欢的味道，不能吃辣，就放点五香粉、糖、淡酱油（适合孩子吃的），另外特喜欢吃麻辣的，可多加些花椒面，辣椒碎，这样就很麻,很辣,很香了……
注:
各种牌子的烤箱，类型各异，因此烤的时间可自行调整，以免烤焦，要时常观看。

[ 本帖最后由 tony_kean 于 2007-12-25 12:06 编辑 ]